茶叶的保管养护.ppt

“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。 茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。但是有部分学者认为茶树的原产地在印度，理由是印度有野生茶树，而中国没有。但他们不知中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。 茶叶是指茶树的叶子,先经萎凋、揉捻、发醇或杀青、干燥等初制过程而制成干毛茶,现经筛分、切碎、风选、拣别、干燥、匀堆、拼配,包装等精制过程,加工制成的商品茶叶。 绿 茶 、西湖龙井 、黄山毛峰 、洞庭碧罗春 、蒙顶茶 、顾渚紫笋 、桂平西山茶 、南京雨花茶 、太平猴魁 、庐山云雾 、六安瓜片 、惠明茶 、老竹大方 、敬亭绿雪 信阳毛尖 、红 茶 、祁门工夫红茶 、滇红工夫红茶 、宁红工夫 、宜红工夫 、川红工夫 、闽红工夫 、湖红工夫 、乌 龙 茶 、武夷岩茶 、武夷四大名丛 、白毛猴 、闽北水仙 、铁观音 、黄金桂 、安溪色种 、凤凰水仙 、白 茶 、银针白毫 、白牡丹 、贡眉（寿眉） 、新工艺白茶 、黄 茶、君山银针 、蒙顶黄芽 、霍山黄芽 、北港毛尖 、温州黄汤 、广东大叶青 、黑 茶 、湖南黑茶 、老青茶 、四川边茶 、六堡散茶 、普洱茶 是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶可采用生石灰吸湿贮藏法。即选择密封容器(如瓦缸、瓷坛或无异味的铁筒等)，将生石灰块装在布袋中，置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，将容器口密封，放置在阴凉干燥的环境中。有条件的还可以将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可两年左右保持茶叶品质基本不变。 是绿茶的再加工茶，含水量高，易变质。保管时应注意防潮，尽量存放于阴凉干燥、无异味的环境中。 相对于绿茶来说，陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。 如果保存得当，普洱茶会越陈越香。目前较广为采用的是“陶缸堆陈法”：取一广口陶缸，将老茶、新茶掺杂置入缸内，以利陈化。对于即将饮用的茶饼，可将其整片拆为散茶，放入陶罐中(勿选不透气的金属罐)，静置半月后即可取用。这是因为一般的茶饼往往外围松透，中央气强。经过上述“茶气调和法”处置后，即可让内外互补，享受到较高品质的茶汤。 科学饮茶对人体健康十分有利，但如饮茶不当，也会给人身健康带来不良影响。以下“八不宜”是饮茶的一些值得注意避免的情形，即：早晨不宜空腹饮茶；服药前后不宜饮茶；酒后不宜饮浓茶；睡前不宜饮浓茶；妇女经期不宜饮浓茶；孕期及哺乳期妇女不宜饮浓茶；儿童不宜多量饮浓茶；饮茶不宜过烫、过量。 茶叶保藏的好坏，会直接影响茶的色、香、味、形。茶叶保管不好，会很快地吸收空气中的水分及其他异味，很快陈化而失去新鲜感，色、香、味、形俱变。陈化还会滋生细菌，饮后对健康不利。茶叶的陈化是茶叶自动氧化的结果，温度、温度、空气、光线是自动氧化的条件，最容易使茶叶变 质的是湿度。所以低湿、干燥是防止茶叶变质的基本途径，避光、抽氧也可防止茶的氧化。除此之外，还须做到“三忌”：忌茶叶含水分过多；忌茶叶与异味接触；忌茶叶受挤压。保管好的茶叶，即使存放一年以上，其香气依存，滋味不变，颜色葆驻，如同新茶。钦州坭兴茶罐是盛放茶叶的佳皿。 * 茶叶分为绿茶、红茶、花茶、青茶、紧压茶五大类。茶叶含有多种化学成份,是一种有益的饮料,具有止渴散热、清心明目、提神解乏、溶脂除腻、利尿排毒、美容减肥、预防龋齿、杀菌消炎、强心降压、消除口臭、补充维生素C、P、预防辐射伤害等多种营养价值的和药理功能;茶叶益于人体健康,是不可缺少的生活必需品 贮存保管茶叶最重要的工作是防止霉变和陈化。霉变的茶叶不但失去了饮用价值而且有害于身体;陈化了的茶叶,虽然还不至于不能饮用,但由于陈化结果,内含有效成分如单宁、水浸出物等含量减少,使茶叶香味低淡,色泽枯黯、失去新茶清高翠绿的风格(指绿茶而言茶叶极易吸湿吸异味，同时在高温高湿