Office 2003办公软件应用立体化教程 教学课件 作者 牟春花 金红旭 美食菜谱.pptVIP

美食菜谱 怪味白肉 主料： 猪肥瘦肉1公斤。 辅料： 芝麻酱、白糖、葱、香菜各25克，甜面酱10克，酱油15克，辣椒油、米醋少许，蒜泥5克，熟芝麻、椒麻各少许。 制作： 　1)把熟芝麻用刀碾碎； 　2)切葱花，香菜切段； 　3)把猪肉煮熟，晾凉； 　4)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀，并对成汁待用； 　5)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条，放入盘内，浇上对好的汁。 百仁全鸭 主料： 　肥鸭一只(约1500克)、慧芭仁30克、湘莲50克、芡实30克、扁豆30克、糯米100克、金钩15克、熟火腿50克、蘑菇30克。 辅料：菜油500克、料酒30克、盐5克、胡椒粉3克。 制作： 　1)将湘莲去皮、心，偏豆煮熟去皮，糯米淘净用水漂5分钟； 　2)慧芭仁、芡实去杂质用温水浸泡七分钟，金钩用温水发透； 　3)蘑菇用温水泡10分钟洗净，切成1厘米大的方丁； 　4)将以上主料一起放入碗内，加料酒、盐、胡椒粉，拌匀上笼蒸30分钟出笼，即制成八宝馅； 　5)将鸭子宰杀后去毛、内脏和脚，在鸭颈上顺开一刀，长约7厘米，切断颈脊骨，剔出颈骨，同时用刀剔去骨头(除两翅外) ； 　6)将八宝馅装入鸭腹内，在鸭颈部打个结； 　7)然后放入汤中烫3分钟捞出，用料酒、盐、胡椒粉等遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入大蒸碗中，上笼蒸1个半小时出笼，晾干水分； 　8)油锅烧热，待油至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色黄时捞出。 小炒豆干 原料： 1 )超市里可买到的四川香干，买不到也可以用一般的熏豆干代替，约300克。 　2 )青杭椒或红杭椒100克（尖椒也行）,姜片、蒜片、葱末少许。 　　步骤： 　1 )把豆干切成薄片，青杭椒切成条。 　2 )架锅放油，油热后豆干先过一遍油（这样会使豆干口感绵软），然后捞起来。 　3 )锅内留油，放入姜片、蒜片、葱末，煸香后放入青杭椒稍加翻炒。 　4 )放入酱油、蚝油及少量白糖，再勾一点芡（这样会使豆干湿润）。 　5 )略加翻炒后出锅即可。 干煸冬笋 原料： 冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克、酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克、化猪油500克。 制作过程： 将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。 豆豉鱼 原料： 鲜鱼肉450克。 豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 制作过程： 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 青椒牛肉丝 调味料： 　 1 )料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。 　 2 )葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 　 3 )水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 　 1)牛肉横纹切丝，调料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。 　 2 )热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 　 3 )热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 干煸神仙蟹 主料： 肉蟹2只，约750克，猪肉末50克，碎米芽菜30克 辅料： 青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各10克，熟碎花生米、小葱花、香菜各15克，干辣椒节150克 调料/腌料： 精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量精炼油1500克（约耗75克） 制作过程: 1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出； 　 2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出。 　 3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均