生物化学 教学课件 作者 刘群良 主编 第二章.ppt

尚辅网 尚辅网 第二章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸 三、肽 四、蛋白质的分类 一、蛋白质的元素组成 二、氨基酸 (一)氨基酸的结构 (二)氨基酸的分类 (三)氨基酸的理化性质 (一)氨基酸的结构 (二)氨基酸的分类 (三)氨基酸的理化性质 1. 氨基酸的两性解离与等电点 2. 紫外吸收特性 3. 茚三酮反应 1. 氨基酸的两性解离与等电点 2. 紫外吸收特性 3. 茚三酮反应 三、肽 1．肽 2．体内重要的生物活性肽 1．肽 1．肽 1．肽 2．体内重要的生物活性肽 （1）谷胱甘肽 （2）加压素 （3）瘦素 （1）谷胱甘肽 （2）加压素 （3）瘦素 四、蛋白质的分类 第二节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 二、维持蛋白质构象的主要作用力 三、蛋白质的二级结构 四、蛋白质的三级结构 五、蛋白质的四级结构 一、蛋白质的一级结构 二、维持蛋白质构象的主要作用力 (一)氢键 (二)离子键 (三)疏水键 (四)二硫键 (一)氢键 (二)离子键 (三)疏水键 (四)二硫键 三、蛋白质的二级结构 (一)肽单元与肽平面 (二)蛋白质的二级结构类型 (一)肽单元与肽平面 (二)蛋白质的二级结构类型 1．α-螺旋 2．β-折叠 3．β-转角 4．无规则卷曲 5．模体 1．α-螺旋 2．β-折叠 3．β-转角 4．无规则卷曲 5．模体 四、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的三级结构 四、蛋白质的三级结构 五、蛋白质的四级结构 (一)蛋白质的四级结构 (二)分子伴侣 (一)蛋白质的四级结构 (一)蛋白质的四级结构 (二)分子伴侣 第三节 蛋白质结构与功能的关系 一、蛋白质的一级结构与功能的关系 二、蛋白质空间构象与功能的关系 一、蛋白质的一级结构与功能的关系 (一)一级结构是空间构象的基础 (二)一级结构与疾病 (一)一级结构是空间构象的基础 (二)一级结构与疾病 (二)一级结构与疾病 二、蛋白质空间构象与功能的关系 （一）血红蛋白和肌红蛋白的结构特点 （二）血红蛋白的结构与功能关系 （三）蛋白质构象改变与疾病 （一）血红蛋白和肌红蛋白的结构特点 （一）血红蛋白和肌红蛋白的结构特点 （二）血红蛋白的结构与功能关系 （二）血红蛋白的结构与功能关系 （二）血红蛋白的结构与功能关系 （三）蛋白质构象改变与疾病 第四节 蛋白质的理化性质与分离纯化 一、蛋白质的紫外吸收 二、蛋白质的两性电离与等电点 三、蛋白质分子不易透过半透膜 四、蛋白质的沉淀 五、蛋白质的变性、复性和凝固 六、蛋白质的呈色反应 七、沉降与沉降系数 一、蛋白质的紫外吸收 二、蛋白质的两性电离与等电点 二、蛋白质的两性电离与等电点 三、蛋白质分子不易透过半透膜 四、蛋白质的沉淀 1．盐析 2．有机溶剂沉淀蛋白质 3．生物碱试剂沉淀蛋白质 4．重金属盐沉淀蛋白质 5. 免疫沉淀法 1．盐析 2．有机溶剂沉淀蛋白质 3．生物碱试剂沉淀蛋白质 4．重金属盐沉淀蛋白质 5. 免疫沉淀法 五、蛋白质的变性、复性和凝固 五、蛋白质的变性、复性和凝固 五、蛋白质的变性、复性和凝固 六、蛋白质的呈色反应 七、沉降与沉降系数 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 图2-7 α-螺旋中氢键的形成 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 图2-11 锌指模体 图2-12 肌红蛋白的三级结构示意图 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 * 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 表2-1 氨基酸分类 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 尚辅网 表2-2 结合蛋白质的种类 尚辅网 尚辅网 尚辅网 图2-2 牛胰岛素的一级结构 图2-3 二硫键的形成 尚辅网 尚辅网 图2-4 维持蛋白质构象的各种化学键 尚辅网