生物化学( 第二版) 教学课件 作者 张洪渊万海清 主编 张庭芳李青山 审定 第7章 维生素水和矿质平衡.ppt

尚辅网 尚辅网 维生素、水和矿质平衡 第一节概述 一、基本营养要素 二、维生素的含义及其生理功能 三、维生素的命名及分类 一、基本营养要素 1 ．六大要素― 水、无机盐和维生素都是不可缺少的营养要素食物营养素包括六大类：糖类、蛋白质、脂类、维生素、水、无机盐与微量兀素，这些营养素分别为机体提供能量、调节物质代谢并构成机体的结构成分。 2 ．无机盐― 机体所需常量元素与微量元素人体内已发现的化学元素有50 余种，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式出现外，其余各种元素，无论其存在的形式如何、含量多少，统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钠、钾、氯、磷、硫7 种元素，约占人体总灰分的60 ％一80 % ；而另外一些无机元素在体内含量甚少，有的甚至只有痕量，故称为微量元素，如铜、锌、铁、钻、锰、锡、铬、碘、氟等，这些元素同样具有重要生理功能。 一、基本营养要素 3 ．水― 在溶解生命分子中的作用水是维持生命的重要物质，水是种最理想的溶剂，许多生命物质都溶解于水中，因此水为生命活动提供了环境，给体内各组织细胞输送必需的营养物质和代谢产物；同时水又可以直接参与生命活动过程，例如，光合作用需要水的分解，呼吸作用又有氢和氧结合成水的过程。 二、维生素的含义及其生理功能 1 ．涵义― 维生素既不是基础物质也不是能源物质维生素（vitamin ）是生物生长和代谢所必需的微量有机物。维生素与糖、脂、蛋白质和核酸等生命物质不同，在体内的含量很低，但作用很大。它们虽不是构成组织的基础物质，也不是能源物质，但它们在代谢中起调节作用，如果缺乏会导致某些疾病。维生素都是小分子有机物，它们在化学结构上并无相似之处，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环族和幽类化合物等。只不过由于它们在体内所起的作用以及多数生物不能自行合成这一点是相同的，所以将其归为一类。 二、维生素的含义及其生理功能 2．生理功能― 调节酶活性及代谢活性维生素对有机体的生长、生理机能的调节起着十分重要的作用。尤为重要的是绝大多数维生素通过辅酶或辅基的形式参与生物体内的酶反应体系，调节酶活性及代谢活性。也有少数维生素还具有一些特殊的生理功能。生物对维生素的需要情况是由两方面的囚素决定的。一方面是代谢过程中是否需要，另一方面是自身能否合成。人类所需维生素广泛存在于食物中，除了营养不良、饮食单调或食物保存加工不当可造成维生素缺乏外，某些疾病或其他特殊原因也可能引起维生素不足或缺乏。缺少维生素不仅会影响生物正常的生命活动，而且会引发疾病。 三、维生素的命名及分类 1 ．命名― 几种不同命名方法维生素的命名尚无统一标准，有的按照英文名称命名，如维生素A 、维生素B 、维生素C 、维生素D 、维生素E 、维生素K 等；有的按照其化学本质命名，如维生素B1称为硫胺素、维生素B2称为核黄素等；有的则根据其生理功能命名，如维生素B1称为抗脚气病维生素，维生素C 称为抗坏血病维生素等。应当注意的是有些化合物按其性质和特点不应归入维生素，但商业上仍以维生素命名、如维生素B13 ，实际上是乳清酸，它是人体内可合成的代谢产物；维生素U ，实际上是一种L -甲硫氨酸衍生物，非正常生理活动所必需。 三、维生素的命名及分类 2 ．分类― 按溶解性分为两类习惯上根据维生素的溶解性将其分为两大类：水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括B 族维生素及维生素C 。B 族维生素所包括的各种维生素在化学结构和生理功能卜彼此无关，但分布及溶解性大致相同。这是一类极为重要的维生素，因为它们的衍生物多为辅酶或辅基。脂溶性维生素包括维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K 。顾名思义，这类维生素只溶于脂类溶剂而不溶于水，所以它们在食物中常与脂肪共存。脂溶性维生素在人体内排泄效率不高，摄人过多可在体内积蓄以致产生有害影响；水溶性维生素排泄率高，一般不在体内积蓄，大量使用一般不会产生毒性。 第二节水溶性维生素与辅酶 一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 二、维生素B2与黄素辅酶 三、维生素PP 与辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 四、泛酸与辅酶A 五、维生素B6与磷酸吡哆素 六、生物素 七、叶酸与叶酸辅酶 八、维生素B12与辅酶B12 九、维生素C 一、维生素B1与焦磷酸硫胺素（TPP） 1 ．结构― 含硫并含氨基的双环化合物维生素Bl 又叫硫胺素（thiamine ) ，是由一个含氨基的嚓吮环和一个嚓哩环构成的化合物。纯品常以盐酸盐的形式存在。其结构为： 硫胺素硫胺素主要分布在谷类、豆类的种皮中，米糠、酵母以及动物的心、肝、’肾中含量也很高。硫胺素在酸性溶液中极为稳定，但在中性及碱性溶液中加热易分解。硫胺素的溶