OQO橱具--菜式制作方法介绍.doc

OQO OQO FRANCE GROUPE s.a.r.l 法国欧克欧（中国）精品橱具事业部 Kitchenware Division(china) OQO锅具—一菜式制作方法介绍 一、无水烹饪 1、无水抄青菜 (1)将青菜洗浮备用(青菜最好放在盛有水的洗菜盆中。切忌将水分沥干 (2)将锅具放在灶台，将青菜(带有一定水分)直接放入锅内．盖上锅盖、开中小又加热 (3)当锅盖有些浮动或是锅盖边缘冒出水蒸汽时；关火即可。 (4)打开锅盖，加入调味_料均匀搅拌：青菜即可出锅。 2、无水蒸馒头 (1)将面活好．做出馒头的形状备用 (2)将锅放上灶台，开中火加热，取一块浸满水的厚屉布，铺在锅底，将馒头直接摆在屉布上，盖上锅盖 (3)蒸大概6—10分钟，锅边缘冒水蒸气，关火，馒头即可出锅 二、无油、少油烹饪 3、无油煎鸡翅 (1)将鸡翅用料酒花椒、葱、姜、蒜、盐等调味抖腌制10--25分钟(依据个人口味不同) (2)将锅具用大火预热大概4—8分钟，可以拿一根筷予蘸水往锅里滴，直到水滴到锅内，成水珠状一直在锅里打转直至消失为止即可 (3)将腌好的鸡翅用厨房纸将水分吸千，放入锅内改小火煎烤。盖上锅盖 (4)煎烤约4--8分钟-用铲子推动鸡翅，鸡翅自动脱离锅底后煎烤鸡翅的另外一面 (5)鸡翅煎好后，锅底会出现厚厚的～层汕，可利用这些油和锅的余温来炒一逆青菜 备注： l个鸡翅和10个鸡翅煎烤的时间相同，建议顾客～次煎烤10个以上 4、红绕肉 (1)将五花肉切成适口块状(可根据人个人喜好切合适的大小)，姜切片，蒜去皮切长段 (2)锅内放糖，开中火加热化成糖汁,改小火，熬至发黄时，将五花肉、葱、姜、蒜、酱油、料洒(以盖过肉为准)等都放入锅内,盖上锅盖．开人火(电磁炉2000W：煤气中火,火不要超过锅底) (3)当水蒸气从锅边冒出，调小火。人概15分钟后，放入盐．蚝油，即可出锅(其间可以打开锅盖搅拌) (4)如果不喜欢有过多的汤汁，可开盖多烧2分钟将汤汁收干。 5、咖喱鸡块 (1)用咖啡喱粉、盐、酱油、糖等将鸡肉腌腌制1 5—30分钟备用 (2)将锅具预热3—5分钟，将腌制好的鸡肉放入，略微翻炒后，改小火，加入土豆、洋葱、姜、葱、少量水等烹饪10--20分钟，关火即可出锅 (3)如果不喜欢有过多的汤汁，可开盖多烧2分钟将汤汁收干 三、一锅多用 6、烤蛋糕 (1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放在一边待用，蛋清中加入白糖，用打蛋器打蛋清，待将蛋清打成摩丝状固定在容器内不流淌为止 (2)将蛋黄、面粉(一个鸡蛋一勺面粉，以此类推)、干果(视个人口味而定)一起放入打好的蛋清内，轻轻搅拌均匀成糊状 (3)在锅内放入少许油，开小火预热2—5分钟．把搅拌好的面糊倒入锅内(往上堆高) (4)烤制大概4分钟左右；用铲子轻推蛋糕，如能推动可以翻面，再烤约3分钟左右，即可出锅 7、烤比萨 （1）将鲜奶加热至40度左右，放入适量的盐、糖溶液 （2）将自发粉（节省发酵时间）中加入（1）中溶解好的盐水和成面团，和至不沾手为准，比馒头包子面团要软一些，放置约5-10分钟左右，当面团有小孔有弹性即可 （3）在锅内放入少许食用油，开中小火，放入发好的面团，平铺于锅底成饼状（可根据喜好调节厚薄） （4）将番茄酱抹在面饼上，放上其他配料（青椒丝、胡萝卜丝、火腿、洋葱等），最后将芝士挤在配料上，盖上锅盖，用小火烘烤 （5）待表面芝士化开后，即可关火出锅 8、爆玉米花 （1）锅上灶台，开大火，将玉米粒放入锅内，倒入色拉油搅拌均匀，所有玉米粒都蘸上油，使玉米粒平铺铺满锅底，盖上锅盖 （2）当看到有水蒸气冒出（或听到有砰砰的声音）时，改小火，当听到玉米砰砰的声音停止时关火 （3）打开锅盖将糖放入锅内，当糖被锅底的热度溶解后搅拌均匀即可（可根据个人口味的不同放入各种调味料，如：盐、奶油等） 四、冷锅冷油烹饪 9、炒青菜 （1）将青菜洗净，浸泡在水中备用 （2）在冷锅中放入少许油，将从水中浸泡的青菜捞出（无需沥干水分）直接放入锅内，盖上锅盖开中火（煤气中火，不超过底盘，电磁炉大火2000W） （3）当锅边缘有水蒸气冒出时，关火打开锅盖，放入调味料（盐等），翻炒，搅拌均匀即可出锅 10、炒米粉 （1）将米粉用冷水泡软后备用，精肉切丝，葫萝卜、芹菜切丝，葱切段，圆白菜切段备用 （2）在锅内倒入少许油备用 （3）当锅边有水蒸气冒出时，开盖放盐，搅拌均匀即可出锅 五、爆炒 11、宫爆鸡丁 （1）将鸡胸肉切丁，鸡丁用盐、料酒腌