北京西点培训课程，蓝莓山药花制作方法.doc

北京西点培训课程，蓝莓山药花制作方法 　　用蒸制的方法更好地保留了山药的营养，淋入蓝莓果酱，从“色”上来说也很养眼，再加上花朵般的造型，使这道经典的甜点养眼、养胃、养心，更胜一筹。 每逢佳节，免不了亲朋好友相聚一堂，附送这款精致甜点，甜甜蜜蜜，欢声笑语，快乐相伴…… 冬天多吃山药和蓝莓对预防心脑血管的发生有很大的好处，不但能提供给人多种营养素，对身体虚弱的人起到滋补的作用，堪称滋补佳品！ 北京西点培训课程，蓝莓山药花原料 主料：山药1000克、希杰蓝莓果酱3汤匙、糖桂花2汤匙 辅料：奶粉2汤匙、温水1汤匙、清水适量 配饰：黄瓜1条 北京西点培训课程，蓝莓山药花制作方法： 1、主料、配饰备好。 2、山药用刷子刷洗净表皮的泥，锅下水煮开后，放入山药蒸软。 3、山药去皮切片，放到保鲜袋里，用擀面杖压成泥。 4、将奶粉放入山药泥中搅拌均匀。 5、蓝莓果酱加入温水稀释，再加入糖桂花，搅拌均匀。 6、用黄瓜皮刻成树枝和树叶备用。 7、用心型工具将山药泥压成心型，摆成花朵状。 8、淋上蓝莓酱即可。 糖之心语 1、山药去皮后肉上白色透明黏液含植物碱，接触皮肤会刺痒，处理山药时要戴上手套，或是象我这样连皮一起蒸。 2、如果山药的粘液粘在皮肤，事后也可在发痒处抹少许醋。 3、山药泥中加入奶粉可以使山药泥味道更细腻香滑，也可以换成炼乳或淡奶味道更香浓。 4、也可以在山药泥中加入芋头泥，味道更有层次。 5、山药一定要压成泥，不要有结块，要不然口感不好。 蓝莓的营养价值 1、蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康； 2、蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳； 3、蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。另外VC的还是天然防晒成分，还能清除皮肤经晒后产生的自由基，对晒后修复有一定作用。VC和花青素共同作用可防治坏血病。 山药的营养价值 1、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。