各种面包、西点、饼干烘焙方法_3_(附详细配方及制作步骤图).doc

深秋最明媚的甜点----【黄金椰丝球】 (2008-10-31 07:09:38) 转载 标签： 椰丝球 甜点 深秋 明媚 烘焙 君之 美食 分类：其他点心甜品 ??? 天气降温，我这几天每天在冷冰冰的屋子里呆着，对暖气从来没有过这么期待。幸好还有这些椰丝小球，在烤的时候，已经是满屋的浓香，整个屋子顿时随着明媚起 来。 ? ??? 用蛋黄制作的金黄色椰丝球，香酥，椰香浓郁，每一颗都黄澈可爱，回味无穷。 ? ??? 我对椰丝球一直有着很深的好感，看看我的博客就知道，用全蛋制作的椰丝球、用纯蛋白制作的椰丝球，和今天用蛋黄制作的椰丝球，三种不同的椰丝球已经全部登场，喜欢哪款，自己挑哈。 ? ??? 其实，哪款最好吃已经不重要了，在制作我最心水的那款椰丝球时候，我说过，曾经数次的试验，不过是为了寻找记忆中的味道，也许你最喜欢的，并不是最好吃的那一款，而 是曾经带给你回忆的那一款。在博客那一头的你，是否也有过类似的经历：某情某景下吃过的某些食物，做过的某些事，在很久以后回想起来，能让你的嘴角不自觉 的微微上扬，也许表面波澜不惊，却在心底某个地方，被不经意的，击中了？ ? ??? 比如现在，这些黄澄澄的小球在冰冷的天气里给我带来的明媚感觉，也许足够埋在我的记忆中了。 【黄金椰丝球】(参考分量：30个。配方参考自大菜，特此感谢)配料：椰丝100克，椰丝10克(沾表面)，低筋面粉35克，奶粉15克，牛奶20克，蛋黄2个，细砂糖(或糖 粉)50克，黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火，180度，15-20分钟，烤到表面金黄。 ? 制作过程：1、黄油软化，加入细砂糖，搅拌均匀，并稍微打发(打发到黄油体积稍有膨大即可)。2、分次加入蛋黄，并搅拌均匀。然后倒入牛奶，并搅拌均匀。3、在搅拌好的黄油里，倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。4、用手搅拌均匀，轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。5、取一小块面团，搓成直径约2.5CM的小球。6、把小球在椰丝里滚一圈，让小球表面均匀沾上一层椰丝(此步可省略)。7、照这个方法做好所有小球，排入烤盘，送进预热好的烤箱烤焙。8、烤箱中层，上下火，180度，15-20分钟，烤到表面金黄即可出炉。 ? TIPS：1、这款椰丝球没有完全打发黄油，口感香酥又不显的太过酥松。你也可以完全打发黄油，可以得到不同的口感。2、每一盘椰丝球的大小尽量保持一致，如果烤箱火力不均匀，在烤的中途可以将烤盘调整方向，避免小球出现有的已经熟了有的还没熟的情况。 我的口味很廉价——椰丝球 (2008-03-13 22:30:27) 转载 标签： 椰丝球 椰香球 椰丝 椰蓉 烘焙 美食 分类：其他点心甜品 ? ????我一直说我的口味很挑剔。要不我怎么会第四次做椰丝球，并且第四次改变配方，只为了寻找我记忆中 的味道。?? ? 还是学生的时候，有一年冬天，爱上了某家西点店的椰丝球。经常晚上去买，还打折。一盒椰丝球，加上一杯香滑的奶茶，让冬天夜风里温暖的感觉来得那么容易。 不知道是因为那一份椰香回味，还是和我一起去买椰丝球的那个人。?? ? 后来，毕业了，很久很久不曾去光顾那家西点店，直到后来它已经不存在。想吃椰丝球的时候，偶尔在外面买的，总是不如意，于是愈发怀念。?? ? 作为一个烘焙爱好者，能容忍自己撑死，绝对不能容忍自己被馋死。买不到，我自己做！?? ? 然后是四次实验，根据每一次的结果调整原料用量，最后终于做出了口感和外形都和记忆中一样的椰丝球。?? ? 再然后，发现，要做出这种味道的椰丝球，不能只放蛋黄，不能不放面粉，甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。? ? ?? ? 我自诩挑剔的口味，原来真的很廉价…… 【椰丝球】配料：椰丝110克+10克，鸡蛋1个，奶粉2大勺，细砂糖60克，低筋面粉100克，黄油80克烘焙：180度，20分钟左右。请根据各自烤箱实际情况调节温度与时间（烘焙至表面金黄，微微有开裂即可）。 ? 制作过程：1、各类原料称重，黄油室温软化。图为椰丝包装2、将软化的黄油用打蛋器打到发白，体积变大后，加入糖，搅打均匀3、分三次加入鸡蛋液，每一次都要搅打均匀后再加下一次。4、加入奶粉，搅打均匀5、搅打均匀后，应该呈浓滑细腻的状态。6、加入110克椰丝和100克低筋面粉，轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润。7、取一小块面糊，捏成圆形。8、在剩余的10克椰丝里滚一下，让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙。TIPS：1、椰丝球的口感，椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝，口感明显不如现在用的好。2、加入鸡蛋液的时候，一定要分次加入，并充分搅打均匀，否则容易油水分离，影响成品的口感。3、拌好的面糊，如果太粘，可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手