夏天无油烟美食的做法Microsoft Word 文档.doc

? ??? 一、香菇木耳蒸鸡  　　配料：姜丝10g、青葱1根。 　　调料：料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油2大勺、细砂糖1茶匙、盐1茶匙、玉米淀粉2茶匙、清水4大勺。 ? ??? 做法 　　1、木耳用冷水泡发、洗净（洗木耳的方法在这里），香菇泡发洗净。 　　2、取一只干净的碗，放入料酒、酱油和蚝油，加入糖、盐。 　　3、再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁待用。 　　4、鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝。 　　5、倒入调好的料汁，腌制15分钟。 　　6、香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。 　　温馨提示 　　1、鸡肉切丁腌制，可以使肉更入味，且缩短蒸制的时间。 　　2、香菇、木耳提前用冷水浸泡，可以保持筋道的口感。 　　3、料汁中放入少许香油，可以使鸡肉味道更香。 　　4、吃之前可以撒少许白芝麻，更具风味。 　　5、蒸鸡肉时会蒸出原汁，最好选择深一些的盛器，以免原汁溢出。 ? ? ??? 二、酒酿蒸鸭 　　配料：枸杞20颗、姜5片、葱1截、盐适量。 　　做法 　　1、鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，期间反复换水，直到血水退去，肉色发白。 　　2、用干净的汤勺取出提前酿好的米酒。 　　3、浸泡之后的鸭子用清水洗净。 　　4、根据自己的口味轻重倒入适量的盐。 　　5、倒入称取好的米酒。 　　6、用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在米酒中，静置20分钟左右。 　　7、姜切片，葱切段。 　　8、锅中加水，浸泡充分的鸭肉连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片。 　　9、撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。 ? ? ??? 三、土豆蒸排骨? 　　调料：料酒1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺。 　　做法 　　1、葱切段、姜蒜切片，排骨洗净。 　　2、汤锅烧水，水开后放入葱姜蒜，放入排骨，汆烫2分钟。 　　3、排骨捞出，加入料酒、生抽、蚝油抓匀，腌制20分钟。 　　4、土豆切滚刀块，铺到盘中。 　　5、排骨铺在土豆上，撒上葱丝。 　　6、锅中烧水，水开后将排骨放入蒸屉，入锅蒸15分钟。 ? ? ??? 四、肉陷酿番茄?  　　配料：洋葱1/4个、姜两片。 　　调料：盐1茶匙、耗油一大勺、橄榄油1大勺。 　　做法 　　1、番茄洗净。 　　2、沿约五分之一初小心切去带蒂头端。 　　3、用勺小心挖出番茄肉。 　　4、准备好洗净新鲜猪肉，洋葱以及姜片。 　　5、将猪肉切条，洋葱姜片切丁，一齐放入搅拌机内打碎均匀。 　? 6、将肉馅中放入少许盐。 　　7、将肉馅中放入一大勺耗油。 　　8、将肉馅酿入番茄碗，放入洗净的烤碗中。 　　9、在酿好肉馅的番茄上均匀淋上橄榄油。 　　10、静置片刻待橄榄油渗透至肉馅中后放入烤箱中层180度烤30分钟即可。 ? ? ??? 五、微波蚝油南瓜? 　　做法 　　1、南瓜去皮、切成2厘米的方块，放入碗中，撒上蒜蓉。 　　2、撒少许盐。 　　3、加入少许鸡精。 　　4、加入一大勺蚝油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，用牙签戳几个孔，放入微波炉，高火加热6分钟左右即可。 ? ? ??? 六、幸福小团圆?  　　做法 　　1、将香菇用温水泡发，鱼糕切厚片，腊肠切片，胡萝卜切花。 ? 　2、将鱼糕、腊肠、西兰花、香菇分层码入格拉斯，加水没过食材。 　　3、盖上保鲜膜，留气孔，微波高火加热20分钟。 　　4、放入胡萝卜和丸子，重新盖上保鲜膜，微波中高火加热15分钟。 ? ? ??? 七、素酿彩椒  　　调料：蚝油1大勺。 　　做法 　　1、香菇洗净，提前用温水泡发。 　　2、洗干净双手，将豆腐抓碎。 　　3、泡发的香菇切成丁。 　　4、鸡蛋打散，搅拌均匀。 　　5、将豆腐碎、香菇丁和蛋液混合在一起，加入蚝油，搅拌均匀。 ? 　6、彩椒一分为二，小心去除籽和筋。 　　7、用搅拌均匀的混合物填满彩椒，放进蒸屉。 ? ? ??? 八、腊味蒸茄子? 　　做法 　　1、茄子洗净，从一面开始切片，但不要切断。 　　2、腊肠洗净，去掉肠衣，切成薄片。 　　3、将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中，均匀浇1勺蚝油。 　　4、锅中烧水，水开后将腊肠放入蒸屉，隔水蒸，大火蒸15分钟即可。 　　温馨提示 　　1、最好选长茄子，形状比较好看。 　　2、茄子片不要切得太薄，因为蒸熟后会比较软，太薄不易成型。 　　3、腊肠尽量切薄，否则不易塞入茄子。 　　4、不要蒸太久，不然茄子容易变色。 　　8、锅中烧水，水开后放入蒸屉，大火蒸8分钟即可。 ? ? ??? 九、微波番茄虾?  　　配料：彩椒1/2个。 　　调料：番茄酱30g、红烧酱油1大勺、蚝油1大勺、细砂糖5g、玉米油30ml、红葡萄酒2大勺