如何调制纯正的台湾珍珠奶茶.doc

一、如何调制纯正的台湾珍珠奶茶：　　中国大陆用四年的时间走过了台湾16年珍珠奶茶的发展历史，在原料国产化的过程中，因恶性竞争，口味已渐渐偏离正宗珍珠奶茶风味。那么，针对中国大陆对价格要求较高的情况下，如何做出纯正口味的台湾珍珠奶茶呢，奶精和茶叶的搭配是问题的关键！　　珍珠的煮法：（煮法见包装说明，略）　　关键点：珍珠闷好起锅时最好用冰水过一下再洗，Q度会更好，煮好的珍珠应加点蜂蜜，珍珠不易变坏和粘连，且口感更好。　　如何鉴别奶茶口味的好坏：　　珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产，俗称“粉圆”，由木薯粉制成，以咬时不粘牙又有韧性为佳。　　奶精的主要指标为油脂和蛋白，所使用的原料不同则口味、成本差异巨大。适用于奶茶的奶精：1.纯度，奶精在口腔、嘴巴和喉部是否柔顺、嫩滑，若有异味、涩味、奶水分离等则表示奶精很差。2.厚实度，优质的奶精在口腔和喉部均有一种自然的油脂味道。3.奶味、香味，优质的奶精其奶味和香味是纯自然的，而非人工添加，喝在嘴里，舌头、口腔并不强烈，而在口腔的尾部和喉部则非常自然、醇厚。珍珠奶茶的专用茶叶是由多种茶叶调配而成。品种一般有咖啡红茶、麦香红茶、金香红茶、伯爵红茶等。咖啡红茶调制的奶茶较香浓，用麦香红茶、金香红茶和伯爵红茶调制则较清香而回味悠长。好的茶叶能品出应有的香型和回甘，而差的茶叶则只有苦味和涩味。　　好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶，奶精与红茶的搭配非常重要，一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡，茶中有奶，奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味也不压过茶味。　　建议最佳搭配：　　①爱喜奶精+王品特级红茶 口味浓郁、厚实、润滑、并带纯天然的田野香味。　　②荷兰奇异鸟+王品特级红茶 口味圆润，香浓，回味好。　　奶茶的煮法：　　一、 热奶茶（泡好后装入保温桶）（20升1桶）　　4包茶包（60G/包），加入12KG开水煮10分钟后，滤出茶汤，然后加入1.2KG奶精,0.72KG白糖搅拌使溶解，再加入6KG水即成20升奶茶一桶。　　二、 冰奶茶：茶汤冲泡照热奶茶，待白糖和奶精溶解后加入6KG冰块，即成20升奶茶一桶。　　三、 360CC单杯奶茶：20克奶精，200克茶水，12—15克白糖，其余加白水或冰块雪克即可。　　可以在奶茶中加入适量的巧克力膏或巧克力粉、咖啡粉则味道更加香醇。　　必威体育精装版推荐口味： 推荐指数★★★　　　　椰果奶茶、水晶奶茶、苟蒻奶茶二、梦幻水晶系列——“喝奶茶、吃水晶”必威体育精装版时尚 推荐指数★★★★★　　本产品是以精度超过55000度的海藻提取物为原料制成，具有更强的Q性和更强的嚼性，其“无脂肪、无蛋白、低热量、高纤维”的特质，对肠胃清洁保健作用和良好的口感深受健美瘦身女性和儿童的欢迎。因该品为透明食品，故称其为“水晶”，水晶食品自2003年开始风靡整个台湾。　　水晶的品质主要取决于原料，精度40000度以下的原料，Q性和嚼性都较差。　　梦幻水晶适用范围：　　1、 中西餐餐前、餐后甜点，适合中西餐厅、咖啡厅、茶楼、卡拉OK厅、网吧等使用。　　2 、干吃，以小盒、小碗装直接售卖。　　3 、直接添加于奶茶、果汁、刨冰、沙冰中，制作成水晶奶茶、水晶果汁、水晶刨冰、水晶沙冰。　　4 、添加于面包、糕点、雪糕、饮料中，使口味、花样更多变化，而且口感很好。三、苟蒻系列：　　本产品以纯天然健康食品魔芋为原料制成，同样具有高纤维、低热量、无脂肪、无蛋白的特质，口感非常脆，其使用方法同水晶。四、果汁、沙冰的系列：　　浓缩果汁好坏的判断方法：　　①看成色，浓缩果汁的颜色不能太浓也不能太淡，太浓给人的感觉像是喝色素，太淡又不能引起人的食欲，最佳色度为接近天然水果颜色。　　②香味的纯正度，好的果汁入口不涩、入喉不粘，自然顺滑。　　③测糖度，口感较甜的果汁不一定糖度高，可能是加了其它甜味剂，只有真正用白糖或麦芽糖的果汁才有一定的糖度。加甜味剂的果汁喝过后都有苦尾，对身体也不好。　　制作沙冰的关键点：　　做沙冰一定要放白沙冰粉，白沙冰粉的主要成分是沙冰稳定剂，可有效防止沙冰溶化和颜色分层，口感更加细腻。　　果汁沙冰的调制：400G冰块+100G水+50G白冰沙粉，再加入适量果汁即可。五、果味奶茶的调配要点：　　判断果粉的好坏同果汁。　　果味奶茶的做法：　　1． 先冲泡红茶或绿茶，滤出茶汤备用。　　2． 调酒杯中加入一勺半果粉，糖浆一勺，奶精1—2勺，再用少许热水调开，再将冰块加满，最后加入茶汤至8分满，雪克即可（360CC）。　　3． 热饮用量同上，只是将冰块换成100G左右热水即可。　　4． 简易做法用热水和冰水取代茶水比例不变。六、椰果系列：　　适用范围：直接加入奶茶、果汁、刨冰、沙冰中。　　椰果品质鉴定：