学西点制作，草莓奶酪派制作方法.doc

学西点制作，草莓奶酪派【草莓奶酪派】(参考分量：6寸派1个)配料：派皮：低筋面粉100克，盐1克，黄油50克，冷水15克派馅：奶油奶酪120克，鸡蛋1个，细砂糖25克，草莓罐头糖水2大勺(30ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，罐头草莓数粒 制作过程：1、把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注：黄油不要软化)。2、倒入过筛的低筋面粉和盐，用手稍抓匀，让面粉均匀的裹在黄油上。3、用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉，如同我们剁肉馅一样，将黄油切成尽量细的颗粒。4、把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。5、把面粉堆好，中间挖一个洞，倒入冷水。6、用刮板不停的压拌面粉，使面粉和水混合均匀。 7、不停的压拌，使面粉与水分、黄油混合得更充分。8、拌到没有干面粉的时候，用手揉成面团，放在室温下静置1个小时备用。9、面团静置好以后，放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘)。10、将面片小心的拿起来，铺在派盘上11、除去多余的派皮。12、在派皮底部用叉子叉一些排气小孔，放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱，中层，烤15分钟，至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物，防止派皮烤的时候鼓起来)。13、派馅的制作方法：奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化)，加入细砂糖，用打蛋器搅打至膨松顺滑。14、分2-3次加入打散的鸡蛋，并继续用打蛋器搅打至顺滑。15、加入草莓罐头糖水及香草精16、搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上。17、派皮烤好以后，把静置好的派馅倒入派皮。18、在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱，中层，烤35分钟左右，直到派馅完全凝固，表面呈现微金黄色即可出炉。 ：做派皮剩下的千层酥皮边角料，表面刷上清水或全蛋液，撒上适量粗砂糖，放入烤箱用220度烤到表面金黄，也十分可口