广东糕点制作方法.doc

广东糕点制作 蒸萝卜糕 材料： 白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、江瑶柱、冬菇、葱、芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜) 做法： ⑴、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。 ⑵、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。 ⑶、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。 ⑷、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。 ⑸、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。（如果煮萝卜时出水量多的时候可直接把粘米粉倒入煮好的萝卜内搞匀） ⑹、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看可放些芫荽和杞子做装饰）。 ⑺、用一铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸40-50分钟即可。 健康萝卜糕 萝卜本身含炭水化合物，矿物质及纤维，再配上冬菇、乾瑶柱及虾米，是健康新年食品。 材料： 萝卜，去皮，刨丝1-1/2斤（960克） 粟粉 1/2杯（60克） 粘米粉 1/2两（20克） 虾米（乾） 1/2两（20克） 冬菇，去茎（乾）1/2杯（60克） 乾瑶柱 1/2两（20克） 水杯 （240毫升） 油 两汤匙 萝卜调味料： 糖 一茶匙 胡椒粉 少许 盐 一茶匙 姜汁 一茶匙 虾米、冬菇、乾瑶柱调味料 生抽 半茶匙 酒 半茶匙  做法： ⑴. 虾米浸软，切粒。 ⑵. 冬菇浸软，切粒。 ⑶. 乾瑶柱浸1小时，连同浸瑶柱的水蒸1/2小时，撕成瑶柱丝。 ⑷. 油1汤匙放入易洁镬，烧热，放入虾米、冬菇及瑶柱丝炒匀，加入生抽1茶匙，炒至热，酒1茶匙，炒匀，上碟待用。 ⑸. 油1汤匙放入易洁镬，放入萝卜丝。 ⑹. 粟粉及粘米粉混合，加入水1杯，搅匀成粉浆，将粉浆倒入萝卜成份搅匀，煮至滚，改用中火边煮边搅成糊状。 ⑺. 最后加入炒香了的冬菇、虾米、瑶柱丝。 ⑻. 将成份倒入一个已扫油的7吋直径的糕盆，大火蒸1/2小时  萝卜糕——制作心得！~ 好多人都有说做萝卜糕的时候，蒸出来稀稀的。蒸出成型的萝卜糕有两点： ⑴、兑浆的水要少，能将米粉兑开就行了。 ⑵、最好用铁盘来蒸，应传热快，底部不容易积水。没铁盘，就用湿布裹着蒸。 材料：米粉200克 白萝卜丝200克 香肠适量 盐少许水150至200克 油10克 做法： ⑴、用水将米粉兑成糊状，置旁边备用。 ⑵、用油将香肠爆香，加入萝卜丝及极少量的水，煮至萝卜丝变软，放盐。 ⑶、将米浆倒入锅内，与炒软的萝卜丝和香肠拌匀。拌时用筷子比锅铲更容易些。 ⑷、拌好的样子很稠，成团状。然后铁盘抹油，将米糊放入用手按平。上锅蒸三十分钟即可。 如果用布，就得事先打湿，再放上米糊压成形上笼蒸。 ⑸、蒸好的萝卜糕，一定要冷却凝固再吃。最好放冰箱过夜再拿出来切块用油煎成金黄色。  芋头糕1 主料：芋头600克，粘米粉约200克，清水300克，腊肠粒2条量，虾米2汤匙，中等冬菇6朵，生油3汤匙，炒香芝麻1茶匙，芫荽、葱粒各少许，胡椒粉1/4茶匙。；（或者自己喜欢的材料适量，大约以芋头的1/3为好） 配料：调味料：盐3/2茶匙，糖1汤匙，鸡粉1/2茶匙。 做法： ⑴、虾米、冬菇各用水半杯浸软，切粒，浸水备用；芋头去皮切小粒。 ⑵、用适量水将粘米粉拌匀成粉浆。 ⑶、烧热一汤匙油，放入冬菇、虾米、腊肠爆香，盛出，待用。 ⑷、深锅内放入芋头粒略炒，倒入一杯半拌有调味炒的水及冬菇虾米浸水，加盖煮滚，放入粉浆拌匀成糊状，加爆香的冬菇、腊肠及虾米，拌匀后加入油及胡椒粉不停搅拌，使成稠厚之糕糊。 ⑸、倒糕糊进已涂油的糕盘内，拨平表面，隔沸水用大火蒸45分钟，以竹签插入芋头糕中央部份，抽出时如无粉浆粘着便函熟，否则再蒸三至四分钟，撒上芝麻及芫荽、葱粒，搁置待冷，切块煎香供食。 备注：购买芋头时，要选择轻的，肉质奶白的，因为这样的芋头容易煮软。小芋头则以浑圆的较好。芋头去皮，切完才洗，可避免手痒。  芋头糕2 芋头糕营养丰富，软糯可口，是一道非常好吃的糕点，大家不妨自己动手做来尝一尝。芋头糕的做法也是多种多样，每种做法都各有特色。下面我给大家推荐三种不同的做法，供朋友们作为参考。 做法一： 芋头一个，香肠两根，泰国香米150克，炒熟的黑芝麻适量，油，盐，五香粉，八寸蛋糕模一个。把泰国香米洗干净，泡一个晚上，把泡米的水倒掉。再把米放进搅拌机里，加水，高速打成米浆。米和水的比例是1比2，因为打出的米浆不能稠，而是要像米汤一样稀，因为芋头还会吸掉一部分水分，如果米浆太稠，那么蒸出来的芋头糕会很硬，口感不好。 　　荔浦芋头切丁，香肠切丁。锅烧热，放一点点油，把香肠放进去小火慢慢煎出一点油，把芋头丁放进去，加一点点盐和五香粉炒香，盐和五香粉不用多，一点点即可，因为