第二章_商品自然属性第二节商品的结构.pptVIP

第二节 商品的结构与性质 商品的结构 商品的性质 商品的结构 宏观结构 显微结构 微观结构 商品宏观结构 宏观结构用人的肉眼可以观察到的商品外形构造。如服装、纺织品的结构、水果的外形结构形态。 宏观质量决定商品的外观质量，同时也决定商品的适用性、耐用性。 商品的显微结构 显微结构是选用一定光学仪器可以看到的商品结构，对商品的性质影响较大 比如用显微镜研究棉纤维的断面结构，可以测定棉纤维的成熟度指标。棉纤维（细小的），其截面是不规则的管状物（空心），这种结构决定了其具有保暖性：①成分99.6％是纤维素，纤维素具有保暖性；②结构内部 空心管状物，会阻止空气流动，从而保暖；③表面结构 扭曲性结构，阻止空气流动，保暖；④扭曲结构，易纺织，具有抱合性。棉制品具有缩水性。 毛纤维，在显微镜下观察，可以看到多种鳞片，是其鳞片层，且这个鳞片具有方向性，在外力作用下，鳞片互相咬合，织成很好的纱线，如毡子。 毛制品具有缩绒性，洗涤时，在外力作用下，鳞片咬化作用加强导致毡化，尺寸会缩短1/3左右，且洗涤时水温高、碱性大、外力作用大时，鳞片膨胀，咬合作用强，容易缩绒。 商品的微观结构 借助光学仪器也无法观察，只能是在一定化学结构理论基础上的推测。一般来说商品的原子、分子结构排列有三种形式：直链式、支链式、交联式（网型）。 具有直链式结构的商品具有一定的弹性和可塑性，呈柔软状态，如尼龙、天然橡胶属于此类物质； 支链型的物质柔软性低、弹性小、耐热性、耐腐蚀性低，如高压聚乙烯；交联型的物质弹性和可塑性更小，加热也不发生软化如硫化橡胶。 研究商品结构方法 宏观与微观相结合 定性与定量分析相结合 全面分析与重点研究相结合。 商品的性质 物理性质 化学性质 机械力学性质 第三节 食品的化学成分及其性质 水 糖类 蛋白质 脂肪 维生素 矿物质 有毒有害成分 食品的种类很多，成分复杂。在13～17世纪，人类寿命短，主要在于营养不良。医食同源，药膳同功。药补不如食补。合理营养，可以预防疾病，延缓衰老，从而延年益寿。人体对每一种营养成分都是有需求的，但需求的量各有不同。只有饮食中摄入的各种营养成分的数量和它们之间的比例，正好符合人体的需求，才是最为理想的。因此，饮食的奥妙在于膳食的平衡。 在《黄帝内经》中，古人就提出了“五谷为养、五果为主、五畜为益、五菜为充”的主张，充分体现了膳食平衡的思想精髓。下面就如何平衡膳食提出一些建议。 食物要多样，谷类为主。每一种食品都是有一定营养的，但都是有局限的，不全面的。因此饮食中要做到食物多样，不应偏食。但多样的食物之间，要协调好它们之间的比例。因此有必要树立食物金字塔结构的概念：即以谷类、薯类为金字塔结构的底层，第一层；以蔬菜水果、豆及豆制品为第二层；以奶类、蛋类、鱼类、肉类等为第三层，最上层。从营养学角度来讲，碳水化合物、蛋白质、脂肪之间的数量比例为6—7：1：0.7—0.8是符合人体营养需求的。在以谷类为主时，要尽量多吃五谷杂粮，并注意粗细搭配。 多吃蔬菜、水果和薯类。在蔬菜中，要多吃西红柿、胡萝卜、黄瓜、菠菜、紫菜、海带、香菇、金针菇、野菜、木耳、杏仁等。一般而言，色泽越深的食品，其营养价值越高。所以有一句俗语叫“逢黑必补”，如黑芝麻、黑木耳、黑米、海带、紫菜、乌骨鸡、甲鱼、黑豆、黑麦等食品的营养价值都较高。 每天吃奶类、豆类及其制品。奶是养育了一个生命，其营养价值是比较高的，主要表现在它含有优质蛋白质、卵磷脂、钙、铁等成分。豆类及其制品的高营养价值，不仅在于它含有较优的蛋白质，还体现在它含有卵磷脂、钙、铁、锌等。这些食品应每天都要吃。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和动物油。蛋是蕴育了一个生命，营养价值高，可以每天坚持吃一个鸡蛋。 食量与体力活动要平衡，保持适量体重。从事脑力劳动者平时要适量的运动，三餐分配要合理，早、中、晚之间的比例为30%：40%：30%为宜。我国的居民一般对早餐较马虎，这是不科学的。早餐不仅要吃牛奶、鸡蛋、粥饭，而且要有一定量的水果和蔬菜，以保证人体对营养的需求。晚上要少吃一点，俗话说“晚上少吃一口，活到九十九”，这是有道理的。 吃清淡少盐的膳食。饮食中含有较多的盐，会易引起高血压等心血管疾病。 如饮酒应限量，不抽烟。《十叟长寿歌》中即有“我弗嗜烟酒”（戒烟忌酒）。 吃清洁卫生、不变质的食物。马铃薯中的绿色皮层和芽眼、未成熟的茄子和西红柿中含有有毒物质，杏仁必须在食用前先用热水浸泡处理，除去其中的有毒物质才可食用。刀豆必须要煮熟才能吃，否则有毒。油炸的食品尽量少吃，其中含有致癌的物质。 当然，要达到延年益寿的目的，仅仅保证营养的科学性还是远远不够的，还需要做到生活有规律、工作要有张有弛、进行必要适量的运动、保持心情的顺畅和家