厨房器具-【厨房电器原理-热水壶原理-电饭煲原理】.doc

第1章 厨房器具 厨房器具是一种电能转换为热能的家用电器，它属于电热器具，具有电热器具的共同性质。本章先介绍电热器具的一些共性，然后再介绍几种有代表性的厨房器具。 近十多年来，随着人民生活水平的不断提高，电热器具工业得到了很快的发展，而且品种越来越多，质量越来越好，外观设计也随来越漂亮，据国外有关资料表明，电热器具的使用量约占家用电器的1/3左右。 电热器具主要具有以下几个优点： (1)体积小，重量轻，使用方便，维修容易。 (2)控温方便，精确度高，容易实现自动控制。 (3)热效率高，约为50%～95%（煤的热效率为12％～20%，液体燃料为20%～40%，气体燃料为50％～60%) (4）热惯性小。 (5)干净卫生，没有油烟污染。 由于电热器具具有这些优点，因而使用面很广。 电热器具常常根据用途不同，制造成各种类型及功能的家用电热器具，例如，电饭锅、电烤箱、电磁灶、微波炉、电热水器、电热毯、电暖器、电熨斗和电热梳等。除此之外，电热器具也可把多种功能综合在一起，例如，带微波炉烹调的电冰箱，带干衣装置的全自动洗衣机，带制热的空气调节器，带吹热风的电风扇，等等。 1.1电热器具的结构与分类 1.1.1 电热器具的基本结构 电热器具的基本结构包括三部分：电热元件、控制元件和器具结构件。 1.电热元件 电热元件是指由电能转换成热能的装置，一般由电热材料和绝缘保护层组成。它是电热器具的心脏，它的质量好坏关系到电热器具的使用寿命和安全性能。 2.控制元件 控制元件是指电热器具中用于控制电流、温度或时间等参数的元器件。它决定了产品的技术性能和使用功能，产品的功能越多、性能越好，控制机构也就越复杂。 3.器具结构件 器具结构件是指满足用途和功能的壳体构件，如电饭锅的锅体、电烤箱的箱体和微波炉的炉体等。它与不同的电热元件和控制元件配合，就构成不同的电热器具。它的质量好坏，关系到产品的安全性能、使用寿命和功率。 一般把用途、安全、效率、造型和成本列为器具结构件的五要素。 1.1.2 电热器具的分类 电热器具品种很多，分类通常采用两种方法：按用途分类和按加热原理分类。 1．电热器具按用途分成如下几类： (1)厨房电热器具。例如，电饭锅、电炒锅、电烤箱、电灶、电磁灶和微波炉等。 (2)取暖电热器具。例如，电暖器、电热毯、电热衣、电热鞋和红外线取暖器等。 (3)热水电热器具。例如，电水壶、电热怀、咖啡壶、暖乳器、自动沸水器和速热器等。 (4)熨烫电热器具。例如，电熨斗等。 (5)美容电热器具。例如，电吹风、烘发器、烫发器和电热梳等。 (6)保健电热器具。例如，红外线电灸器、热敷器和家庭消毒器等。 (7）其他专用电热器具。例如，电烙铁、电热笔等。 2．按加热原理分成如下几类： (1)电阻式电热器具 电阻式电热器具的加热方式有直接电加热方式和间接电加热方式两种。 直接电加热方式是直接把电压加在被加热物体的两端，让电流流过被加热物体，利用被加热物体的电阻发热达到加热的目的。 间接电加热是把电压加在专门的电热元件两端，利用电热元件的电阻发热，通过热传递的方式使被加热物体升温。由于这种加热方式安全可靠，使用方便，目前已被广泛采用。 电阻式电热器具有电饭锅、电炒锅、电水壶、电热毯、电暖器、电吹风和电熨斗等。 (2）红外式电热器具 红外式电热器具是把电能转换成红外能来进行加热的器具。红外线是一种电磁波，波长介于可见光与无线电波之间，可分近红外与远红外两种，也可分近红外、中红外和远红外三种。红外式电热器具是通过加热红外线辐射物质，使其辐射出红外线来，然后加热物体。 红外式电热器具，如远红外电烤箱、红外线取暖器和红外线电灸器等。 (3)感应式电热器具 感应式电热器具是利用导体在交变磁场中产生的感应电流（即涡流）在导体内部克服内阻而产生热量的原理制成的电热器具，如电磁灶、感应式电烙铁等。 (4)微波式电热器具 微波也是一种电磁波，频率较高。微波式电热器具是把电能转换成微波能量来进行加热的电热器具，主要代表是微波灶。 1.1.3电热器具的通用技术要求 电热器具的安全主要是电的安全和热的安全。在考虑安全问题时，不但要考虑正常使用情况下的安全，还要考虑意外情况下的安全。因此，电热器具的设计、制造、安装和维修都应考虑下列国家规定的主要的通用技术要求（GB标准）。 1.功率 电热器具的输人功率和可拆开的电热元件的输入功率，在额定电压和正常工作温度下，一般偏差不应大于10%。 2．温升 电热器具中所有电热元件都接人电路，并在充分发热的条件下，其输人功率超过额定功率，并等于额定功率的1.5倍的情况下工作，人们握持的手柄、旋钮、夹子等零部件的温升不得超过 15℃～35℃（环境温度以40℃为基准）。 3．在工作温度下的泄漏电流 电热器具在工作温度下的泄漏电流，按其额定输入功率计算，