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利润及利润分配表是反映企业一定时期的经营成果及利润分配情况，一般分析以下几种指标： ???? 利润率=营业利润÷营业收入×100%该指标以衡量企业营业收入的利润的水平，它是衡量企业当期的销售水平、控制成本费用能力的尺度。酒店经营决策者一般在加强扩大销售收入，又切实控制成本费用，以增大营业利润率，根据行业水平一般在30%为宜，否则过高会影响酒店的销售额。 ???? 净资产收益率=净利润÷【（期初总资产－期初总负债）＋（期末总资产－期末总负债）】×100%? 该指标反映 ??? 企业运用自有资产所获取的利润能力，是投资者最看中的一个指标。 ??? 根据以上两表，还可分析企业的营运能力几企业发展能力，其指标如下：???? 存货周转率=成本÷（存货期初余额＋期末余额）×100%? ??? 该指标衡量企业在一定时期存货周转速度，说明企业是否存货过多，占用资金过多，扩大资金成本，此指标对日常采购起监督作用。 ??? 应收帐款周转率=应收帐款净额÷应收帐款平均余额×100%? ??? 该指标衡量企业在一定时期内应收帐款的周转速度。 ??? 客房出租率=每天出租之和÷（实有房数×计算期天数）×100%? ??? 该指标衡量企业住宿设施的出租使用情况，说明企业营业状况。???? 毛利率=（营业收入－营业成本）÷营业收入×100% ???? 该指标是衡量餐饮等加工部门的成本控制情况的指标，在酒店经营中，该指针起十分重要作用。在成本控制篇已论述。 酒店财务分析十忌 http://guanli.VeryEast.Cn 2007-4-4 23:27:00 中国旅游报 7945 　　酒店财务管理的成败，很大程度上依赖于财务人员的分析能力。做好财务分析，不仅是财务部门的基本职责，更是为酒店管理者提供经营决策的有力保障。但在实际的酒店财务管理活动中，能够有效进行财务系统性分析的并不多，主要原因是存在财务分析上的理解偏差和误区，不能使财务分析工作发挥积极作用。 ????第一，只进行表内数字的分析，忽略表外现象的分析。酒店财务管理是一项十分细致的工作，需要对酒店经营中的方方面面进行业务流程的梳理。但由于存在“跑、冒、滴、漏”现象，在业务 管理制度的制定中稍有疏漏，就必然会影响到酒店会计核算的质量。为了保障会计业务的有序性，必然要求与业务流程的规范化相匹配。因此，在进行财务分析时，仅限于报表本身的数字对比分析是远远不够的。还应当就收入、成本、费用等方面与同行业的先进指标相比较，才能够全面反映酒店经营的成果。 ????第二，惯用常规性分析，没有突破和创新。一家酒店本月的毛利率明显偏低，仅从成本节约的角度考虑是远远不够的。产生的原因很可能是因为本月的时令菜品因季节转换涨价，而不进行原材料的采购分析，就难以得出全面的财务分析资料，缓解日常时令菜品采购的矛盾。 ????第三，分析停留在纸面上，而不能落实到行动中来。酒店财务分析是基于报表数字的归纳、总结和对比，并从中发现异常财务指标，从而发现日常经营和管理中的漏洞。但是不是存在分析中所提到的问题和漏洞，原因可能是多方面的，也是极为复杂的。将财务分析到的现象和问题，利用专题会或部门会议的方式进行安排和落实，是非常重要的。 ????第四，财务人员自行解决分析后的问题，缺乏与业务部门的沟通和联络。目前酒店财务管理的体制和模式均是采取对酒店一把手负责的形式，这本身并无可非议。但从日常的经营管理出发，对于财务分析中提到的改进措施和方法，需要相关业务部门的支持和帮助，而财务人员向有关业务岗位和部门提供其所需的财务分析专项资料，显得非常迫切和必要。 ????第五，财务分析仅供内部参考，而将外部单位排斥在外。一家运作规范的酒店，其财务分析不仅是财务部门的常规工作，更是税务、财政、工商等部门为酒店提供相应扶持政策的主要依据。但一般酒店的做法是将实际经营中遇到的困境，内部环境分析的相当透彻，而对外则一概不提。因此，对于可以进行减免税收，延缓纳税等优惠措施只能是擦肩而过。 ????第六，分析中报喜不报忧，美化财务分析的内容。酒店财务分析的宗旨是为日常的经营管理服务，总结先进的管理经验是必要的，但更多的是要分析改进成本管理，提高酒店经济效益方面的内容。 ????第七，分析只做口头的描述，而不做文字分析材料，更不建立财务分析资料文档。酒店财务分析内容多而繁杂，对酒店经营中每个环节做出客观的分析和评价，并非易事。这就需要财务人员除了口头的汇报之外，还应建立酒店的财务分析材料，以备查阅。从而避免财务分析流于形式。 ????第八，财务分析局限于年度分析，而缺乏日常的系统性分析。尽管财务分析的基础有赖于年度财务报表。但对于日常经营活动中涉及到的成本分析表、原材料采购表