中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的空间异质性.pdfVIP

221 ※生物工程 食品科学 2013,VoL34,No．21 中国浓香型白酒窖池窖泥中原核微生物群落的 空间异质性 刘森1’2，李林光3，李可1’2，贾碧洪1’2，钟小廷1’2，车振明1，向文良1’2’木 (1．西华大学生物工程学院，四川省食品生物技术重点实验室，IⅡ1)ll成都 61(!139；2西华大学古法发酵(酿造)生物技术研究所， IⅡ1)lI成都610039；3．四川理工学院四川省酿酒生物技术及应用重点实验室，四川自贡 643000) 摘要：利用16S rRNA基因克隆文库技术探索中国浓香型白酒窖池上、中、底三层窖泥中原核微生物群落构成的异 质性和系统发育关系。结果表明：窖池不同层面的窖泥中细菌类群及数量的差异性较大。其中，优势菌群Clostridium diolis及Lactobacillus 36．6％，Bacillussubtilis 和Methanosarcina属。其中，Methanoculleus nosarcina siciliae和Methanoculleus 泥细菌主要为杆菌目、梭菌目、肠杆菌目及以TM7 phylumsp．为代表的种属分类尚不明确的细菌，古细菌主要为甲 烷微菌目与甲烷八叠球菌目。 关键词：中国浓香型白酒；窖泥：原核微生物；16SrRNA克隆技术 of MicrobialCommunitiesinLuzhou—flavorPitMud SpatialHeterogeneityProkaryotic Liquor LIUSenl2，LI Kel·2，JIA Lin·guan93，LIBi-hon91’2，ZHONGXiao．rin91，2，CHEZhen．min91，XIANG Wen．fian91，2·木 (1．Provincial ofFood KeyLaboratoryBiotechnology 610039，China； ofSichuan，CollegeofBioengineering，XihuaUniversity，Chengdu 2．InstituteofAncientFermentationand BrewingTechnology，Xllma 610039，China； University，Chengdu and of of Sichuan 3．LiquorMakingBiologicalTechnologyApplicationKeyLaboratory Province， Sichuan ofScienceand