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2017-08-17 发布于江西
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乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用.pdf

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乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用.pdf

www．chinadairy．net 中国乳品工业 INDUSTRY zgrpgy@163．corn da／ry 乳酸菌细菌素的分类、生物合成及其应用丹彤，张和平 (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室．呼和浩特010018) 摘要：细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽。许多乳酸菌都能生产细菌素．这些细菌素在同一生境中能杀灭或抑制引起食品腐败的细茵和病原菌的繁殖，可作为天然的食品防腐剂在食品中应用。综述主要描述了乳酸菌细茵素的分类、生物合成及其应用。关键词：乳酸茵；细茵素；分类；生物合成；应用中图分类号：TQ96．1+6文献标识码：B 文章编号：1001—2230{2013}03—0029～04 and their ofbacteriocinsfrom Classification，biosynthesis applications produced LacticAcidBacteria DAN Tong，ZHANGHe—ping of and ofFoodScience (KeyLaboratoryDairyBiotechnologyEngineering，EducationMinistry of,China，Department and Engineering，InnerMongohaAgriculturalUniversity，Hohhot010018，China) are antibacterial bacteria the Abstract：Bacteriocins thatinhibit ofsimilaror relat— ribosomallysynthesized peptidesproducedby growth closely edbacterialstrains．Anumberofbacteriocimfromawide oflacticacidbacteriahavebeen fromlacticacidbac— variety discovered，bacteriocins teriaare asanattractive food considered in and industriesto food and bacterial compound pharmaceuticalpreventspoilagepathogenicgrowth． This reviewsthe andtheir ofthebacteriocinsfromLacticAcidBacteria． paper classification，biosynthesisapplications produced acid words：lactic Key bacteria；bacteriocin；classification；biosynthesis；application 关于乳酸菌细菌素的研究引起了人们的关注．目前． 0 引言已发现多种具有不同化学结构和性质的乳酸菌细菌大多数有机体(如原核生物、植物、脊椎动