即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立.pdfVIP

222013,V01．34,No．15 良品科学 ※基础研究 即食凉拌菜中单增李斯特菌生长模型的建立 郑丽敏1，董庆利1一，丁甜2，胡孟晗1，陆希1 (1．上海理工大学医疗器械与食品学院，上海 200093；2．浙江大学生物系统工程与食品科学学院，浙江杭州 310058) 摘要：为建立不同温度条件下即食凉拌菜中单增李斯特菌的生长模型，分离得到单增李斯特菌株，接种到即食凉 Logistic模型为初级模型，并拟合得到最大比生长速率和生长迟滞期，分别建立Linear、SquareRoot和Ratkowsky模 型，并进行数学检验。结果表明：Ratkowsky模型的评价结果优于其他两种模型，可以作为次级模型来对即食凉拌 菜中单增李斯特菌的生长状况进行预测。 关键词：即食凉拌菜；单增李斯特菌；生长模型；预测微生物 Predictive ofListeria Growthin Dishes Modeling monocytogenesReady··to--Eat ZHENGLi．minl，DONG Tian2，HU Xil Qing．1i1一，DING Meng．hanl，LU ofMedicalInstrumentandFood forScienceand 200093，China： (1．School Engineering，UniversityofShanghai Technology,Shanghai 2．School andFood ofBiosystemsEngineeringScience，ZhcjiangUniversity,Hangzhou310058，China) WaS establish Listeria in dishesat Abstract：This to amodelofthe of stIldy designed growth monocytogenesready-to-eat different isolatedstrainof wasinoculatedto dishestoobtain dataat temperatures．An L．monocytogenes ready—to-eat growth 35℃．Otherdataat 25℃wereobtainedfromtheComBase modelWasselectedaSthe 5，10，15，20℃and database．Logistic LPwereused WaSfittedtoachievemaximum theMGRand model，which rate(MGR)and primary growth lagphase(LP)，and toestablishalinear rootmodelanda mathematicalmodelswerevalidated． model，a Ratkowsky square model，respectively．The The