天然类胡萝卜素生物合成与生物技术应用.pdfVIP

细胞生物学杂志ChineseJournalofCell 2006，28：839—843 Biology http：／／www．cjcb．org 天然类胡萝I＼素生物合成与生物技术应用 王伟杰徐昌杰木 。 (浙江大学园艺系，农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室，杭州310029) 摘要 类胡萝卜素是重要天然食用色素族群之一，它不仅可为食品添色，还具有较高营养 保健价值。类胡萝卜素广泛存在于高等植物、藻类、少数微生物和部分动物体内，但不同生物在 合成途径细节及所积累的类胡萝卜素种类方面存在较大的差异。通过优化培养条件、转基因和水 解酶辅助提取等生物技术手段提高了类胡萝卜素产量，降低了生产成本，从而使天然类胡萝l、．素 制品得到更广泛的应用。 关键词 天然食用色素；类胡萝卜素；天然来源；生物合成；生物技术 随着人们生活水平的提高，食品外观品质已成 素来自红辣椒果实；番茄红素主要来自番茄果实； 为消费者选购食品的重要指标，因此作为食品颜色 天然混合胡萝卜素主要来自棕榈油m；叶黄素则以万 erecta 重要来源的色素添加剂便越来越受重视。食用色素 L．)花瓣为主要来源嘲；玉米黄素主 寿菊(Tagetes barbarum 分天然和人工合成两类，人类利用色素经历了从天 要来自玉米籽粒和枸杞(Lycium L．)果荬31。 然到人工合成再逐渐回到天然的过程。天然食用色 微藻主要用于B胡萝卜素和虾青素的商业生 素因为有着自然的色泽、很多种类具有抗癌保健功 效，市场前景广阔。据估计，2000年全球天然色salina Flotet 素贸易额达2．5亿美元…。 Will)生产 雨生红球藻(Haematococcuspluvialis 类胡萝卜素在天然食用色素中用量居第二位，种 sp． strain 类众多，最常见的有胭脂树橙、藏红花色素、红 MA一1)在积累虾青素的同时，还能积累相当量 辣椒色素、番茄红素、混合胡萝卜素、万寿菊色 的角黄素【lo】。 素、玉米黄素、虾青素和角黄素等。我国除红辣 真菌主要用于13胡萝卜素、虾青素和番茄红素 椒色素外，其他类胡萝卜素食用色素的生产多数尚 的生产。深红酵母[Rhodotorula Thaxt．)【12】 处于空白或起步阶段。除了能为食品添色外，类胡 Lodder][11】，三孢布拉氏霉(Blakesleatrispora 萝卜素天然色素还具有较高营养和保健价值，几乎 blakesleeanus 和布拉克须霉(脚comyces 所有类胡萝卜素均有抗氧化、增强免疫力、防止紫 能积累较丰富的13胡萝卜素；