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小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展.pdf
※专题论述 321
食品科学 2013,～rol34．No．07
小檗碱及其衍生物抑菌作用研究进展
钟慈平1，骞宇2，舒畅，索化夷1，李林1。术
(1．西南大学食品科学学院，重庆400716；2．重庆第
二师范学院生物与化学工程系，重庆400067)
摘要：小檗碱是从中草药黄连等植物中提取分离的一类异喹啉类生物碱，具有多种生物活性和药效，早已广泛应
用于临床。但小檗碱生物利用度低、功能特十牛研究局限十二医学应用。通过化学方法修饰或改造可制备‘系列抑菌活
性得到增强的衍生物。本文：t要综述小檗碱及其衍生物的制备、抑菌作用和机理进展，并对小檗碱作为防腐剂或与
壳聚糖等混合涂膜匝用于蔬果防病、保鲜进行展望，以期为小檗碱尤其是小檗碱衍生物在食品中的保鲜作用研究提
供一定的参考。
关键词：小檗碱；小檗碱衍生物；抑菌；保鲜
Research inAntimicrobialEffectsofBerberineandItsDerivatives
Progress
ZHONG Yu2，SHU Linl_术
Ci—ping1，QIAN Chan91，SUOHua—yil，LI
ofFood 40071
(1．CollegeScience，Southwest 6，China：
University，Chongqing
of andChemical of
2．DepartmentBiological Engineering，ChongqingUniversityEducation，Chongqing400067，China)
Abstract：Berberineisan extractedfromChinese
alkaloid herbsuchas rhizome．Ithasa of
isoquinoline Coptidis variety
revealedawide ofclinical theother toitslow
activities，and hand，due
biological spectrum applications．On bioavailability，
itsfunctionalcharacteristicstudieswerelimitedtomedical chemical
modificationor
applications．Therefore，by
transformationofchemicalstructureof seriesofderivativescould itsbacteriostasis．Inthis
berberine，a improve paper，
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