微生物黑色素的研究.pdf

中国调味品 2009年第9期 CHINACONDIMENT 专论综述 总第34卷 微生物黑色素的研究 赵龙飞，徐亚军。 (商丘师范学院生命科学系，河南商丘476000) 摘要：黑色素广泛存在于微生物体内，有潜在的应用价值。文章对黑色素的理化性质、产生黑色素 的微生物种类、生产方法、发酵条件以及微生物黑色素的功能等方面的研究进行了综述，并提出其 发展前景。 关键词：微生物黑色素；理化性质；微生物种类；生产方法；发酵条件 中图分类号：TS264．4 文献标识码：A Theresearch of melanin progressmicroorganism ZHAO un‘ Long—fei，XUYa-j (LifeScience Normal 476000，China) Department，ShangqiuUniversity，Shangqiu in ithasa Abstract：Melaninwildlymicroorganismbodies，andgreatpotentialapplication． spread Thisarticlereviewedthe andchemical ofmelanin，the sortof physical property microorganism functionofmicrobialmela— melanin，the methods，fermentconditions，the producing production SO nin，researchsituationsat and forwardits presenton，put developmentprospects． and melanin；physicschemistryproperty；microorganismsort；produe— Keyword：microorganism tion condition method；ferment 近年来，人们对人工合成色素的应用与研究发 分成3类：真黑素，主要是黑色和褐色，是酪氨酸在 现，人工合成色素不仅工艺复杂、成本高，而且对人 酪氨酸酶的催化下被羟化发生一系列的氧化和聚合 体有一定的毒害性，有的甚至会致癌，而微生物天然 反应中形成；棕黑素，常呈棕色、红色甚至黄色，和真 色素则生产周期短、成本低廉，可以弥补以上缺点。 黑素的合成途径类似，有谷胱甘肽或半胱氨酸等的 所以，开展微生物天然黑色素的研究是一个潜力大， 参与；异黑素，不含氮，常呈棕色或黑色，主要存在于 资源丰富，前景广阔的课题。由于黑色素在医药、农 植物体内，通过多酚氧化酶将多酚氧化聚合而成。 业、食品、化妆品行业有着广泛的用途，而且具有重