晾晒烟叶发酵研究进展.pdfVIP

河南农业科学，2014，43(4)：卜4 ofHenau Sciences Journal Agricultural 晾晒烟叶发酵研究进展 王 洁1，曾代龙2，符 雷3，祝春岗4，时向东¨ (1．河南农业大学烟草学院，河南罄州450002I2．川渝中烟工业有限责任公司，四川什邡618400； 3．中国烟草总公司海南省公司，海南海口571000；4．海南省烟草公司儋州公司，海南儋州578000) 摘要：随着烟草行业降焦残害工作的开展，卷爝香气质、香气量下降的问题日渐显著，加大晾晒烟 在配方中的应用可以改善这一问题。发酵是决定晾晒烟质量的重要因素，通过发酵处理，晾晒烟叶 中内含物质发生一系列化学或生物化学变化而趋于协调，使烟草特征香气更加显露，青杂气和刺激 性下降，减少了原熘某些品质缺陷，吸食品质及可用性都显著提高。综述了晾晒烟发酵机制、发酵 过程中晾晒烟烟叶化学成分的变化以及微生物和酶在晾晒烟烟叶发酵中的应用研究进展。今后应 加强对晾晒烟发酵工艺和发酵理论方面的探索和研究，为卷烟降焦减害提供原料。 关键词：晾晒烟；发酵；酶；微生物 中图分类号：$572文献标志码：A 文章编号：1004—3268(2014)04—0001—04 of Fermentation Research Air—curedTobacco Progress WANG Lei3，ZHU Jiel，ZENGDai—lon92，FU Chun-gan94，SHIXiang—don91。 ofTobacco Science，Henan 450002，Chinal (1，College AgriculturalUniversity，Zhengzhou 2．ChinaTobacco 618400，China； ChuanyuIndustryCo．，Ltd，Shifang 3．HainanProvincialTobacco ofCNTC，Haikou571000，China； Company 4。DanzhouBranchofHainanTobacco 578000，China) Company．barghou the to reductionoftar that aro— Abstract：Withtobacco harm，the industrycarry problemcigarette ma andaroma declineis ordertosolvethis tobacco quality increasinglysignificant．In problem，the increasesthe ofair-curedtobaccointhe industrycommonly application the iSthe factorthatdetermines ofair-cured fermentation， important quality t