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生活中的发酵产品 随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？ 3、酒曲是什么？ 为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 4、在中间挖一个洞的目的是什么？ 挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 5、既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时， 总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）  酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？ 酶 酶 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包， 馒头 酵母菌 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋酸菌作用 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 发酵技术与日常生活—食品、饮料 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等 …… 1.直到近代人们才认识到发酵现象是由 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃左右。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露在空气中变酸 是 发酵的结果。 4.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的 是 。 5.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是 一种 细菌。 6.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品 产品 和 等。 微生物 25 酵母菌 乳酸菌 防止污染 厌氧 化工 医药 食品 饮料 7.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产C.塑料生产 D.酱制品生产 8.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 9.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 10.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物， 生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 C B D B 总结: 　　有一篇科学幻想小说，描述了一位愚蠢的国王下令消灭了所有的微生物，随后便产生了种种问题。你能从发酵及发酵产品的角度，推断出可能会出现的问题吗？ 如果消灭了所有的微生物，人类需要的发酵产品就无法生产出来。如面包、馒头、酒类、饮料、酱制品……医药抗生素如青霉素、红霉素……化工产品中的酒精、柠檬酸、乳酸、香料等都是发酵产品。利用发酵技术可以生产单细胞蛋白、氨基酸、甜味剂、抗菌素，以及治疗侏儒症的生长激素、治疗肝炎的疫苗、净化环境的超级微生物，还可以开发绿色石油和微生物探矿等。如果真的是那样，那么，我们的生活就会发生各种困难，健康将得不到保证 * * 八年级下册第20章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 家里的水果放的时间长了有什么味道？ 有损伤的苹果吃起来有什么味道？ 1、发酵产生的原因是什么？ 2、什么叫做发酵技术？ 3、你所知道的利用发酵技术生产的食品有哪些？ 自主学习Self-learning 2、发酵现象产生的原因 ： 是由微生物引起的，产生了新的物质 。 1、发酵 ：某些微生物厌氧呼吸的一种方 式。 酵母菌 醋酸菌 乳酸菌 微生物 2、发酵技术： 指利用 ????????????????????????????? ，运用一些技术手段控制?????????????? ，大规模生产发酵产品的技术. 微生物的发酵作用 发