1第一章绪论1.ppt

＊课程性质：公选课； ＊授课课时：32学时(2学分)； ＊考核方式：笔试 ＊授课教师：张爱慧(园艺学院) ＊联系方式 E-mail: zah@jit.edu.cn 课程主要内容 绪论 园艺产品食疗概况 人体能量需求及必需营养素 常见水果营养及食疗保健 常见蔬菜营养及食疗保健 食用花卉营养及食疗保健 园艺与文化 问卷调查 ☆ 1、你较喜欢吃的早餐类型是什么 (多选) A 米类(排骨饭等) b 粉类(汤粉等) c 煎炸类(煎饺子等) D 粥类 e 蛋白质类(鸡蛋等) f 其他 ☆ 2、你较喜欢吃的午饭和晚饭类型是什么 A 米饭为主 b 肉类为主 c 蔬菜为主 ☆ 3、你什么情况下会选择健康的饮食 A 出现疾病时 b 看到有关不健康饮食带来的后果的事例后 C 在亲人的要求下 d 其他 早餐 三大营养素(碳水化合物\蛋白质\脂肪)中,人体的热量供应主要是由粮食中的碳水化合物供给。如果早餐能吃点馒头、面包之类含碳水化合物多的食物，加上牛奶鸡蛋，就可以使饮食平衡，有利于三大营养素各司其职，有利于充分发挥蛋白质的营养效果，从而有利于人体健康。当然如果可以吃点水果是最好的，因为早上的水果就好比金子。 八种最不适宜作为早餐的食物 ☆剩饭菜 ☆香蕉 ☆油炸食品 ☆菠萝 ☆零食 ☆干硬食物 ☆冰凉的饮料 ☆西式快餐 八种最不适宜作为早餐的食物 ☆一是剩饭菜。不少家庭”都喜欢在做晚饭时多做一些，第二天早上当早餐用。虽然这样的早餐制作方便，内容丰富，但剩饭菜隔夜后，蔬菜可能产生亚硝酸（一种致癌物质），吃进去会对人体健康产生危害。 营养学家提醒，吃剩的蔬菜尽量别再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免变质；从冰箱里拿出来的食物要加热透。 ☆二是油炸食品。油炸食品是高温油炸而成，跟烧饼、蛋饼、煎饺等一样都有油脂偏高的问题。食物经过高温油炸之后，营养素会被破坏，还会产生致癌物质；而且油炸食品的热量也比较高，油脂也难消化，如果再加上豆浆也属于中脂性食品，这种早餐组合的油脂量明显超标，不宜长期使用。 ☆三是各种零食。平时肚子饿了吃点饼干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充当每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科学的了。零食多数属于干食，对于早晨处于半脱水状态的人体来说，是不利于消化吸收的。而且饼干等零食主要原料是谷物，虽然能在短时间内提供能量，但很快会使人体再次感到饥饿，临近中午时血糖水平会明显下降，早餐吃零食容易导致营养不足，导致体质下降，容易引起各种疾病入侵。 ☆四是冰凉的饮料：温度相差太大会强烈刺激胃肠道，导致突发性挛缩。☆五是香蕉。香蕉中除了含有助眠的钾，还含有大量的镁元素，若空腹食用，会使血液中的含镁量骤然升高，而镁是影响心脏功能的敏感元素之一。☆六是菠萝。菠萝里含有强酵素，空腹吃会伤胃，其营养成分必须在吃完饭后才能更好地被吸收。 ☆七是干硬食物。清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化能力也较弱。此时吃一些缺乏水分的干食，不但难以吞咽，还因早晨刚起时神经兴奋性较低，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。 ☆八是各种西式快餐。西式快餐如汉堡包、油炸鸡翅等，一向是时尚人群的饮食偏好。而且现在不少快餐店也提供早餐，如汉堡包加咖啡或牛奶、红茶，方便快捷而且味道也不错。其实这种高热量的早餐容易导致肥胖。用西式快餐当早餐，午餐和晚餐必须食用低热量的食物。另外，这种西式早餐存在营养不均衡的问题，热量比较高，但却往往缺乏维生素、矿物质、纤维素等营养。 午餐 午餐要吃饱，首先我们要有个关于饱的概念。通常一次吃饭不要吃得太饱，以七分饱为最适宜，超过这个标准则有暴饮暴食之嫌。若是要改善自己的酸性体质，在午餐中，应该尤其注意酸碱平衡，应该多吃菜而少吃肉和主食，应该使菜肉的比例达到4∶1。 英国研究人员史密特花了5年的时间，探究人类在午餐前后头脑的灵活性，结果惊奇地发现，吃午餐的人，精神难以集中；吃丰盛午餐的人，精神明显涣散；而那些没有吃午餐的人或仅吃简单少量午餐的人，反应只是稍稍降低而已。史密特的研究报告指出，丰盛的午餐会使下午的心智能力降低20%之多，仅仅相当于深夜的工作效率。? ? ????史密特的研究报告还表明，日间进食食物的种类，对心智更具有直接的作用和影响。高蛋白质的食物，如牛排、鸟、蛋、黄豆、豆油皮、花生仁、南瓜子和虾等，都能使人无法集中精力工作，常出现莫明其妙的精神萎靡不振，头昏头痛，思维及判断能力降低，精神涣散等；而在中午饮用酒精引起的头昏、嗜睡、涣散等，则比晚上强两倍之多。?