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园艺产品的采收及采后处理 南京农业大学园艺学院 吴震 鲜活产品（65%~96%含水量） 园艺产品的区域性、季节性强 多种加工手段 1 采收时期与方法 采收是生产最后环节，贮运、加工的开始； 采收成熟度应考虑果蔬的品种、种类、商品要求及销售地远近。 果实成熟期 果实采收期（采后用途、自身特点、贮藏方法和设备） 莴笋、石刁柏幼嫩时采收 甜瓜、西瓜充分成熟 花卉再大蕾采收 1.1 采收时期的确定 （1）表面色泽显现 叶绿素 类胡萝卜素、花青素 果树和果菜类蔬菜常用色泽变化来判断成熟度 甜橙、苹果、柿子 番茄、茄子、辣椒 西瓜、甜瓜、豌豆 甘蓝、花椰菜 1.1.1 产品外观形态 （2）质地和硬度 苹果、梨、辣椒有一定硬度采收 甘蓝、大白菜、花菜花球叶球应该充实 茄子、黄瓜、豌豆幼嫩采收 （3）蒂梗脱落 果柄与果枝间形成离层 糖酸比 四川甜橙8：1 固酸比 10：1 淀粉 甜玉米、豌豆采收应该淀粉少； 马铃薯、芋头淀粉高 1.1.2 营养成分 生长期 成熟特性 1.1.3 生长期和成熟特性 人工收获 鲜销及长期贮藏的果蔬 优点：准确掌握成熟度，分批分次采收； 减少机械伤害。 缺点：费事费时，成本高。 1.2 采收方法 采收方法 采收注意：（1）清晨； （2）避免雨后； （3）轻拿轻放； （4）有计划进行。 机械采收 有离层的果实； 地下根茎类蔬菜； 加工的果实类。 优、缺点 2.1 分级 品质标准和大小规格将产品进行分级 2.1.1 分级标准 主要有品质和大小两项内容 品质：好坏、形状、色泽、损伤、病虫害； 大小：重量、果径、长度等。 2 采后处理 特级：具本品种典型形状和色泽、无影响产品特有质地和风味的内部缺陷，大小、粗细、长短一致，包装内整齐排列； 一级：质量要求大致同上，允许个别产品形状和色泽略有缺陷； 二级：可有某些外表或内部缺陷，但仍有较好的商品价值。 2.2 预贮、预冷 预冷注意：及时、不同方法、温度 2.3 愈伤 山药、甘薯 高温、高湿； 洋葱、芋头 晾晒 2.4 药剂、涂被处理 抑制呼吸和水分蒸发； 减少病原入侵； 增加表面光泽。 保鲜剂要求无毒、高效、广谱、使用方便； 涂料要求无毒、无味、无污染、成本低，效果好，使用方便。 催熟 人工催熟剂乙烯利等； 脱涩 单宁类物质 原理及方法 缺氧、化学、物理方法 2.5 催熟、脱涩 材料要求： （1）利于保持产品品质，减少损耗，无不良气味，质地坚固，重压不变形； （2）牢固美观，大小形状一致，方便运输； （3）成本低，适应不同运输方式需要。 2.6 包装 园 艺 产 品 的 营 销 园 艺 产 品 的 营 销 营销策略——顾 客 ，就 是 上 帝 ！ 经营管理——以人为本，公平有效。 质量管理——周到仔细，万无一失。 园 艺 产 品 的 营 销 策 略——目标市场营销 目标市场营销的概念——目标市场营销是指企业根据某一部分特定消费者群的需要和欲望来设计产品、安排生产和开展营销活动工作。 目标市场营销的特点： (1)企业致力于培养比较固定的目标顾客群,并与他们建立长期稳定的伙伴关系; (2)企业把顾客作为本企业资源的重要组成部分,并进行精心维护; (3)企业与顾客的关系是一种联系紧密、利益共享的合作关系; (4)企业只为整体市场中的某一部分顾客群提供高度满意的产品或服务。 与目标市场营销相适应的营销组织： (1)真正以顾客为导向。 (2)有利于部门间协调和信息沟通。 (3)具有充分的柔性和敏捷的反应能力。 (4)有利于创造企业的竞争优势。 Thanks for your attention!