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?$? 生产质量管理 制定每个工作岗位的职责和质量要求。 制定每个工序和岗位的标准操作规范。 制定所有原料和产品的质量标准。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 制定可接受质量标准。 建立生产线质量控制系统和质量检查记录。 定期进行质量回顾，公布质量报告。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 建立原料、包材和产品的待检-通过系统和标识追踪系统。 保证先进先出。 定期进行库房产品检查，保留检查记录。 UHT产品优质生产规范 生产质量管理 定期保养维修设备。 对每个员工进行卫生、操作、质量等方面的培训，并定期进行再培训。 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的佩饰和妆饰将对生产环境带来不同程度的污染和影响。 发型、化妆、指甲修剪要符合食品生产的卫生要求。 不佩戴任何装饰物及手表进入生产区域。 个人卫生 UHT产品优质生产规范 个人卫生 生产人员的操作行为都将通过双手完成。 保持双手清洁，及时洗手消毒。 从任何外围和个人活动区域进入生产工作区域时。 接触不洁物品和进行不洁动作后。 接触生产原料、物料、包材前。 工作中的任何时候。 UHT产品优质生产规范 UHT产品优质生产规范 * 正确的洗手程序： 用水湿润双手后擦肥皂，充分起泡，用刷子刷净指甲内的污物； 用流水充分冲洗手上的肥皂泡； 在消毒液中浸泡(时间要符合所用消毒液的使用说明，如在0.3%的漂白粉溶液中需浸泡2分钟)，或用75%的酒精仔细擦拭消毒； 用一次性餐巾或经消毒的毛巾擦干，或用暖风吹干。 个人卫生 生产人员遵守良好的卫生行为将直接作用于生产环境的改善和产品质量的提高。 经常保持个人卫生。 克服不良卫生习惯。 工作时不随身携带任何食品饮料和个人物品。 不在生产区域内存放任何食品饮料和个人物品。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 随时保持工厂环境的整齐、干净是保证产品质量的一个基本要求。 UHT产品优质生产规范 环境卫生和车间保洁 保持生产区域大环境的卫生状况是生产管理水平的一个反映。 地面、墙面、天花板保持良好的维修状况和尽可能的洁净、干燥。 通风、照明、排水系统随时保持良好的工作状态。 UHT产品优质生产规范 生产区域环境卫生的保持需要有效设施的支持。 环境卫生和车间保洁 生产区域入口处的消毒池随时处于有效使用状态。 无菌灌装间内的正压过滤通风系统或紫外灭菌灯随时 处于可工作状态。 保持生产区域门窗关闭。 UHT产品优质生产规范 UHT产品优质生产规范 * 人工照明灯的使用(一)： 生产车间照度均在300lx以上； 操作台、检验台的照度大于540lx； 局部与周围的照度差小于10倍； 照明灯分布无照射死角，较少物体投影； 工作台、产品原料上方照明设备家防护罩。 UHT产品优质生产规范 * 如何使用紫外灯： 用于空气及物体表面的消毒； 每3.3～9.9m2装一支，功率为15W， 波长2000～3000 埃(控制使用时间)； 挂壁或下吊安装在距地1.8～2.0米处; 不能与日光灯或钨丝灯同时使用。 环境卫生和车间保洁 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。 所有可使用的原料、包材、成品、半成品在任何状态下不能直接接触地面和其他潮湿或已被污染的表面。 及时清洁生产区域。垃圾废料随时正确处理。 UHT产品优质生产规范 车间保洁工作的好坏将直接影响生产安全，生产效率和产品质量。 环境卫生和车间保洁 专物专用，专物专放。 使用卫生的物料储存容器。 原料\包材\产品分库存放。 生产工具\容器\备件制定清洁、存放区域。 清洁用具分开存放。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 清洁卫生的设备是生产优质产品的基本前提。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备外部整洁、完整能够体现生产环境和卫生管理的水平。 设备表面干净，并有统一标识编号。 所有物料储罐有顶盖等装置，并尽量保持关闭。 UHT产品优质生产规范 设备卫生 设备的清洗不善是导致产品出现微生物问题的最大原因。 及时进行有效的CIP。控制清洗液浓度、温度，清洗流量和循环时间。 手工清洗设备要彻底。 特定部件特别处理。 备件更换前进行清洁消毒。 UHT产品优质生产规范 UHT产品优质生产规范 * 手工清洗设备的消毒程序： 40至50℃的热水洗涤3～5分钟； 0.8至1.0的氢氧化钠溶液洗涤3至5分钟； 一定比例的消毒剂浸泡清洗10至20分钟； 净水清洗3至5分钟； 尽快使其干燥。 UHT产品优质生产规范 * 常用消毒方法(一)： 项目 方法 消毒对象 蒸汽 100oC,5分钟 管道、容器、 工作服 漂白粉 0.2% ~0.5上 运输车辆、地面、 清液(有效氯 墙面、操作台表 50 ~100mg/L 面、工作鞋等