年产2000吨发酵豆奶工厂设计-本科毕业设计.doc

毕业设计 年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计 [摘要] 本论文主要进行年产2000吨发酵豆奶饮料工厂设计。针对年产2000吨发酵豆奶饮料工厂进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织等研究与设计。并绘制了工艺流程图（1张）、生产车间设备平面布置图（1张）、总平面布置图（1张）。 [关键词]发酵 发酵豆奶 工厂设计 Factory Design of Productting Zymo-beanmilk Beverage 2000 Ton Every Year [Abstract] This paper main about factory design of productting zymo-beanmilk beverage 2000 ton every year. Carried out workshop plane design、product program and technology demonstration、equipment lectotype、materials calculation、 business organization for factory of productting zymo-beanmilk beverage 2000 ton every year. And drew a process chart、a site plan of workshop equipment、an assemble site plan [Keyword] ferment zymo-beanmilk factory design 目录1引言 1 1.1产品优势 1 2车间平面设计 2 2.1原料仓库 2 2.2生产车间 2 2.3成品仓库 2 2.4冷藏库 2 2.5制冷车间 2 2.6包装车间及包装材料库 3 2.7化验室 3 2.8更衣室 3 2.9配电室、机修车间 3 2.10预留地及废水处理区 3 2.11总平面布置原则 3 3工艺流程及工艺操作特点 4 3.1工艺流程 4 3.2工艺操作特点 4 3.3产品质量标准 5 4车间布置与结构 5 4.1车间布置 5 4.2车间建筑特点 6 5物料计算 6 5.1工艺经济指标及基础数据 6 5.2数据计算 7 6设备选型 8 6.1设备选型的依据 8 6.2设备概况 9 7辅助部门设计 11 7.1冷库 11 7.2包装材料库 12 7.3化验室 12 7.4锅炉房 12 7.5机修、配电车间 12 8劳动定员 12 9环境保护及处理办法 13 结论 14 致谢 15 参考文献 16 1引言 豆奶是一种营养丰富、工艺简便的传统饮品，深受人们的喜爱。豆奶含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、磷脂以及多种微量元素等，此外，还含有维生素B1、B2等，确是一款较好的营养饮品。 长期以来，由于豆奶一直处在乳制品和豆浆的夹缝中生存，如何让豆奶这颗老树发新芽，如何让这一中国传统产品枝繁叶茂，这对豆奶能否继续生存、发展下去起到一个极为重要的作用。而发酵型豆奶饮料，解决了豆奶市场上的这一难题，为豆奶发展开辟了一条崭新的道路。 发酵豆奶具有口感好，风味独特，植物蛋白含量丰富等特点，是豆奶市场上的新贵，是酸性饮料中的新宠。 1.1产品优势 1)、比普通豆奶的优势：发酵豆奶不同于普通豆奶，它是以大豆为主要原料发酵而成的，与豆奶相比，营养成分有较大增加。发酵酸豆奶由于乳酸菌的发酵作用，使大豆蛋白更易于人体吸收。经发酵后的豆奶产生了大量的有益菌体及其代谢物质，如某些乳酸菌还能形成B族维生素，弥补了豆奶中B族维生素的不足、分解了大豆中的有害酶、消除豆腥味、减少了胀气成份的寡糖含量、具有乳酸发酵的清香风味等。 2)、成本上的优势：成本优势是给企业带来利润的前提之一。乳酸菌发酵型酸奶是一种深受消费者喜爱的大众化保健饮品，其通常是以鲜奶或奶粉经过乳酸发酵而成，而发酵型酸豆奶则是以大豆蛋白为主要原料，经乳酸菌发酵而成，这就决定了酸豆奶在成本上比用鲜奶或奶粉为原料发酵的酸奶要低的多。 3)、营养价值上的优势：在口感和外观上，酸豆奶与普通牛奶乳酸菌酸奶几乎没有什么差别，而且这种乳酸豆奶具有酸味柔和、改善胃肠、促进消化、降低血脂、预防动脉硬化、抗疲劳、抗肌体内腐败菌孽生的特点。发酵型酸豆奶还是一种营养价值很高的营养饮品，其蛋白质中的氨基酸比例模式非常接近牛奶，但胆固醇含量却极低，具有高蛋白、低脂肪的特点，对改善人体内部结构有较大的好处，是一款老少皆宜的高营养性饮品。 4)、产品竞争上的优势：目前市场上的乳酸菌奶品种繁多，品牌也极多，但通常都是以鲜牛奶或奶粉发酵而成，且销量也大多集中在蒙牛、光明、伊利等几个大的品牌上，可以说是竞争比较激烈。而发酵