年产3000t乳酸菌泡菜加工厂设计-食品科学学士学位论文.doc

本科生毕业论文（设计） 题 目 年产3000t乳酸菌泡菜加工厂设计 学 院 轻纺与食品学院 专 业 食品科学与工程　 学生姓名 叶欣　 学 号 074391001 年级 2007 指导教师 卢晓黎 　 教务处制表 二 Ο 一 一 年 月 日  年产3000t乳酸菌泡菜加工厂设计 食品科学与工程专业 学生 叶欣 指导教师 卢晓黎 摘要：本设计是进行年产3000t乳酸菌泡菜加工厂设计。 本设计是进行年产3000t乳酸菌泡菜工厂设计。本设计从四川泡菜行业的现状出发，采用直投式乳酸菌发酵工艺，对年产3000t乳酸菌泡菜项目的需要进行了生产工艺流程论证、车间平面设计、设备选型、物料衡算等设计。最后对本设计进行了经济技术分析，结果表明：该项目总投资899.8295万元，年利润270万元，投资回收期为2.27年。 关键词：乳酸菌 泡菜 工厂设计 经济技术分析 The design of a food factory which can produce 3000t fermented pickles Department of Food Science and Engineering Student: Ye Xin Tutor: Lu Xiaoli Abstract: This study is aimed to design a food factory which can produce 3000t s Direct Vat Set Pickles per year. According to the situation of the Sichuan Pickles industry, the direct vat set technology was utilized, this paper also gave production processes argument, designed the workshop layouts, selected the production equipment, calculate the materials demand and so on. At last, the economic analysis was carried out and the results showed that the whole investment was 8.99 million RMB, the annual profit was 2.70million RMB and the return time of investment was 2.27 years. Key words: lactobacillus; pickles; food factory design; economic analysis 目录 第一章 绪论 1 1.1设计总论 1 1.1.1设计依据 1 1.1.2设计题目 1 1.2.3设计要求 1 1.2.4设计原则 1 1.2.5本设计工作内容 1 1.2厂址选择 1 1.2.1厂址选择原则 1 1.2.2厂址选择的依据 2 1.2.3厂址的确定 2 第二章 产品方案、工艺流程及论证 3 2.1产品方案 3 2.2工艺流程 3 2.3工艺流程论证 3 2.3.1原料的选择 3 2.3.2预处理 3 2.3.3盐渍（一次发酵） 4 2.3.4清洗、整理 4 2.3.5切片，成形 4 2.3.6脱盐 4 2.3.7减菌化处理 4 2.3.8二次发酵 4 2.3.9称量装袋 5 2.3.10冷库贮藏 5 2.4质量监控 5 2.4.1原料 5 2.4.2成品 5 第三章 物料衡算 7 3.1工艺技术指标及基础数据 7 3.2原辅料消耗计算 7 3.2.1原料消耗计算 7 3.2.2原辅料消耗计算 7 3.2.3食品包装计算 8 第四章 设备选型 9 4.1设备选型原则 9 4.2设备的选择 9 4.2.1设备清单 10 第五章 劳动组织 12 5.1劳动定员依据 12 5.2企业组织结构图 12 5.3企业人员清单 12 第六章 车间设计 14 6.1生产车间布局 14 6.1.1蔬菜的预处理车间 14 6.1.2盐渍车间 14 6.1.3发酵原料处理车间 15 6.1.4减菌化处理车间 15 6.1.5发酵车间 15 6.1.6包装车间 15 6.1.7冷库 15 6.1.8更衣室 16 6.2总平面设计 16 6.2.1设计原则 16 6.2.2总平面设计说明