A1重点复习题(218题).doc

单选题 1. 以下哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？ A. 食品留样 B. 食品检验 C. 食品加工过程控制  单选题 1. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是： A. 罐头食品 B .发酵食品 C.海产品  2. 下列食品中，容易引起食物中毒的是： A. 常温下放置较长时间的青专鱼 B. 没有煮熟. 外表呈青色的四季豆 C. 以上都是 3. 四季豆中含有 ，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。 A. 龙葵素 B. 亚硝酸盐 C.皂素  4. 在隔夜米饭中较易发现的致病菌是： A. 沙门菌 B. 蜡样芽胞杆菌 C. 副溶血性弧菌  5. 可在低于5 ℃条件下生长的致病菌是： A. 金黄色葡萄球菌 B. 李斯特菌 C. 蜡样芽胞杆菌  6. 青专鱼特有的引起食物中毒的致病因素是： A. 金黄色葡萄球菌 B. 组胺 C. 亚硝酸盐  7. 在海产品中经常能发现的致病菌是： A. 副溶血性弧菌 B. 沙门菌 C. 痢疾杆菌  8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见？ A. 家禽及蛋类 B. 肉类 C. 水产类  9. 以下哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件？ A. 金黄色葡萄球菌 B. 沙门菌食物中毒 C. 副溶血性弧菌食物中毒  10. 以下哪种加工方式对于杀灭食品中的寄生虫效果最差？ A. 冷藏 B. 冷冻 C. 加热  11. 以下哪类危害是食物中毒最主要的原因？ A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病菌 C. 寄生虫和霉菌  12. 大多数食物中毒致病菌快速生长繁殖的条件是： A. 只能无氧 B. 有氧或无氧 C. 只能有氧  13. 下列哪种食物中的亚硝酸盐含量通常最高： A. 咸鱼 B. 熏肉 C. 暴腌菜  14. 黄曲霉毒素最易污染哪种食品？ A. 水果 B. 禽蛋类 C. 粮油制品  15. 细菌生长繁殖良好的温度范围（即危险温度带）是： A. -18-30 ℃ B. 25-70 ℃ C. 5-60 ℃  16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒？ A. 变质的鱼肉 B. 制作不当的腌肉. 肴肉 C. 霉变的花生 17. 下列哪种鱼类属于含高组胺鱼类： A. 河豚鱼 B. 金枪鱼 C. 青鱼  18. 下列哪种致病菌在酸性条件下最可能被杀灭： A. 副溶血性弧菌 B. 致病性大肠杆菌 C. 变形杆菌  25. 在实际情况下，控制食品中细菌生长繁殖最常采取的措施是： A. 时间和温度 B. PH和氧气 C. 温度和水分活性  32. 霉菌最易在下列哪些食品中生长繁殖？ A．水产类 B．畜禽类 C．粮油类  多选题 1. 常见的能够产生芽胞的致病菌包括: A. 肉毒梭菌 B. 蜡样芽胞杆菌 C. 沙门菌 D. 产气荚膜杆菌  2. 可引起食源性疾病的病毒的特点包括: A. 可以通过人的排泄物污染食品 B. 在适宜的条件下，食品中的病毒可以增殖 C. 可在食品与食品之间传播 D. 可在食品接触的表面与食品之间传播  3. 以下哪些致病菌最易污染生的蔬菜: A. 副溶血性弧菌 B. 沙门菌 C. 大肠杆菌 D. 痢疾杆菌  4. 以下哪些是河豚鱼的特点: A. 最短食用后数分钟即可发生中毒 B. 除严格按要求加工的干制品外，不得经营任何鲜或冰河豚鱼 C.“巴鱼”是河豚鱼的一种，也禁止经营 D. 内脏. 卵巢. 血液. 鱼皮. 鱼肉. 鱼头等部位皆含剧毒 5. 以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率？ A. 肉毒梭菌 B. 雪卡毒素 C. 贝类毒素 D. 野蘑菇  6. 以下属于生物性危害的是： A. 细菌 B. 病毒 C. 寄生虫 D. 兽药  是非题 细菌产生的毒素都可以通过加热烹饪的方法将毒素分解破坏。 单选题 1. 以下哪一类食物中毒在餐饮业最常见？ A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒  4. 本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： A. 交叉污染 B. 食品未烧熟煮透 C. 熟食贮存不当  5. 以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则： A. 防止食品受到细菌的污染 B. 控制细菌生长繁殖 C. 杀灭所有的细菌  多选题 1．以下哪种情形可能导致交叉污染？ A. 切配原料的厨师洗手后到食堂窗口打菜 B. 盛装食品的容器使用统一的不锈钢盆 C. 消毒后水果和熟食冷菜在一个专间内切配 D. 厨房内装有2个食品清洗. 餐具消毒水池 2. 餐饮业超负荷供应可能会造成： A. 食品贮存温度控制不当 B. 食品贮存时间控制不当 C. 交