无糖原料应用.ppt

健康烘焙系列产品基础知识 主讲：许武顺 哈尔滨顺达实业发展有限公司 产品分类 ： 健康无糖烘焙原料系列 健康烘焙食品原料系列 烘焙奶粉系列 植脂奶油系列 果膏、果酱、果占系列 面包改良剂系列 无糖系列—无糖概念 什么是无糖食品？ 无糖食品，也称代糖食品（SugarFree）。按国际惯例，无糖食品是指不含食糖，即不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖）的甜食品。指的是用木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等糖醇代替食糖制作的食品。具有低热量、食用后不易致龋齿、也不升高血糖等特点。 无糖食品为什么甜？ 木糖醇具有和蔗糖相似的甜度。 资料： 糖是人类不可缺少的能量来源之一，但同时过量的食用蔗糖会带来巨大的危害，因此，利用功能性甜味剂制作无糖食品已成为一种必然趋势。以往谈到无糖食品，人们常认为是糖尿病病人的专利，其实，无糖食品对任何人都有利无害，据医学权威人士论证，过量的食用蔗糖不但会引起肥胖、龋齿、糖尿病，而且还会引发乳腺癌、促使细胞衰老，加速人体骨质老化、钙化，导致骨质疏松，诱发胃炎、动脉硬化、冠心病疾病等。据我国医学统计：我国患糖尿病的人数以达六千万之重，据上海市卫生工作者协会统计，上海市糖尿病患病率已达到10.17%,据统计，2002年北京市糖尿病患者已超过一百万人，数字惊人，令人不寒而栗！ 食糖过多的害处 食糖过多会消耗体内碱性物质，特别是钙、铬等；会使老年人缺钙，引起骨质疏松症，且患癌症的可能性会比普通人多四、五倍；还因为糖代谢时需要维生素B的增加，易引起维生素B缺乏症；食糖过多，还会引起视力障碍和龋齿。 食用无糖食品的益处 a解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动。 b不被大多口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿。 c低热量、食用后不长胖；甜度适宜、口感清爽。 d具有增强钙质吸收的作用，可提高钙的吸收率和存储率。 适合的人群： 老人、女士、儿童、肥胖病患者、糖尿病患者以及所有钟爱甜食又珍爱健康的人群！ 无糖食品 无糖食品对无糖原料的要求： 1、无糖特性---不含糖 2、改良特性—能否与有糖食品具有相同的食用效果（色、香、味、形）和使用效果（制作工艺是否简单）。 无糖糕点（代糖糕点） 系指在糕点制作过程中，不使用蔗糖（白砂糖、绵白糖、褐砂糖）和淀粉糖（葡萄糖、麦芽糖和果葡糖），而使用功能性糖醇类甜味剂（木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇）的代糖产品。无糖糕点中含有的糖类主要来自于面粉等原料中天然含有的糖。 金冠邦无糖烘焙系列产品 A：金冠邦无糖植脂奶油 B：金冠邦无糖烘焙甜味改良剂 C：金冠邦无糖晶晶亮果膏系列 D: 金冠邦无糖馅料系列 E：金冠邦无糖巧克力 金冠邦无糖植脂奶油 国家发明专利号：ZL1 代蔗糖成分：木糖醇 适用范围：无糖蛋糕的制作 使用量：按实际需要量使用 包装：屋顶包装 1000克/盒 12盒/箱 保质期：12个月 中国首创 ------金冠邦无糖植脂奶油 金冠邦无糖植脂奶油 健康特色：主要以功能性甜味剂—木糖醇代替蔗糖，由于其代谢途径与胰岛素无关，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平的大幅度波动，适合糖尿病患者和肥胖人群食用。 使用特色：使用适应性好 使用方法与有糖奶油相同，搅打后即可裱花。在没有蔗糖的条件下，依然具有很好的稳定性，可裱制成各种花卉及动物。搅打起泡性好，具有卓越的打发量；色泽洁白自然，具有丝绸般细滑的质感。 金冠邦无糖植脂奶油 金冠邦无糖晶晶亮果膏 国家发明专利号：ZL5 代蔗糖成分：木糖醇 种类：草莓果膏、香橙果膏、柠檬果膏、菠萝果膏、葡萄果膏、苹果果膏、巧克力果膏、水晶果膏。 适用范围：与无糖奶油配合，用于无糖蛋糕表面涂抹造型。 使用量：按实际需要量使用 金冠邦无糖晶晶亮果膏 特点：状态透明、细腻、颜色亮丽、增进食欲；口感清爽、甜味怡人，具有优良的透明度和耐涂抹性。 包装：1千克/桶 12桶/箱 保质期：12个月 贮存方法：零度以上保存，避免阳光直射。 注意事项：注意保持取用器具干净卫生，避免污染，用后盖严。 金冠邦无糖烘焙甜味改良剂 国家发明专利号：ZL9 代蔗糖成分：木糖醇 适用范围：无糖蛋糕、面包的制作 使用量：相当于蔗糖用量的33%-41% 包装：铝箔袋包装 2千克/袋 5袋/箱 贮存方法：常温干燥保存。 保质期：12个月 无蔗糖戚风蛋糕 金冠邦无糖烘焙甜味改良剂 1、甜味纯正口感好，无异味，具有与有糖食品一样或优于有糖食品的的食用品质； 不含蔗糖，使用后不会引起血糖升高； 2、低热量，有利减肥； 3、不可