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营养师培训之微量元素.ppt

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钴 人体含量1.1mg (一)生理功能 1、组成维生素B12 钴与核苷酸结合,形成 多种维生素B12, RBC成熟 2、与甲状腺肿有关 (二)缺乏与过量 1、缺乏 巨红细胞贫血(动物) 影响甲状腺对碘的吸收 2、过量 食欲减退、体重下降、贫血、死亡 红细胞过多症 甲状腺增生、粘液性水肿及充血性心衰 来源 肝、肾、海产品、绿叶蔬菜 氟 氟是机体生命活动所必需的微量元素,机体内适量的氟对哺乳类动物的生长发育和繁殖是十分必要的。氟已被证实是惟一能降低儿童和成年人龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。 (一)生理功能 1、维持骨骼牙齿结构稳定 取代骨羟磷灰石晶体中的羟离子,形成更为稳定的氟磷灰石,促进骨的形成,增加骨的坚硬性, 加速骨骼生长 与牙釉质中的羟磷灰石发生作用,在牙齿表面形 成具有抗酸性腐蚀的氟磷灰石 2、在龋斑中抑制糖酵解,减少酸性物质形成,防龋 (二)吸收与代谢 人体含量为2.6克 胃肠吸收,75-90%, 尿中排出 (三)缺乏与过量 1、缺乏 骨的形成与牙齿发育不良,增加龋齿的发生率 2、过量 (1)氟骨症 腰腿疼痛、骨软化或骨质疏松 (2)氟斑牙 牙齿失去光泽,出现斑点,牙面凹陷,变脆,易脱落 (3)氟碘拮抗 甲状腺异常,生育异常 (四)DRI及来源 1、DRI AI 1.5mg UL 3.0mg 2、来源 饮水是主要来源,茶叶、海鱼、海带、紫菜 镍 『电池』 人体含镍 6-10mg (一)生理功能 1、调节内分泌功能,增强胰岛素功能、刺激造血功能 2、促进水解和氧化反应 3、调节基因表达 4、维持膜结构 (二)吸收与代谢 小肠吸收 低于10% 粪便中排出 (三)缺乏与过量 1、缺乏 生长缓慢、生殖和造血功能降低、血浆葡萄糖降低、酶活性下降 2、过量 致癌 (四)DRI及来源 1、DRI 建议 25-35μg 2、来源 谷类、甘蓝、坚果较为丰富 硅 (一)生理功能 1、与骨质钙化有关 与钙的含量正相关 2、正常生长发育所必需 脯氨酸羟化酶 3、脂质代谢 AS 硅下降 4、影响基因表达 藻类 5、拮抗铝的作用 6、软骨生成 粘多糖 (二)硅的缺乏 1、缺乏 (1)鸡生长发育迟缓,皮肤粘膜苍白,头盖骨异常 (2)糖代谢 软骨中葡萄胺聚糖 胶原蛋白质减少,软骨受损 (3)老年激素减少 2、过量 抗氧化能力下降,含硅肾结石 (三)DRI及来源 1、DRI 3mg 2、来源『土』 广泛自然界 钒 (一)生理功能 (动物) 1、生长发育有关 2、与生殖有关 3、影响胆固醇合成 4、造血辅助作用 5、增强心肌功能(糖的释放) (二)缺乏与过量 1、缺乏 (1)山羊自发流产、泌乳减少,子代死亡增加 (2)寿命缩短(正常的55%) (3)骨骼畸形 (4)血糖增高 (5)过氧化物酶活性下降 2、过量 肝内磷脂氧化,抑制ATP酶,生长缓慢、腹泻、食欲下降 (三)DRI及来源 1、DRI 3μg 2、来源 谷类、蔬菜、硬果 锡 (一)生理功能 1、与生长有关,促进蛋白质、核酸合成, 2、与黄素酶活性有关 组织伤口愈合、参与能量代谢、血红素氧化酶活性 (二)缺乏与过量 1、缺乏 生长缓慢、脱发、食饲效率下降 2、过量 肝脂肪变,影响生长、贫血、寿命下降 (三)DRI及来源 1、DRI 3mg 2、来源 植物性食品 硼『油炸食品』 (一)生理功能 1、通过细胞膜影响矿物代谢与固醇激素代谢 2、影响酶活性(黄素核苷酶 醛脱氢酶、NAD) 3、与脑电活动有关(电活动频率的分布) (二)缺乏与过量 1、缺乏 2、过量 急性:恶心、呕吐、腹泻、皮炎、嗜睡、核黄素尿 慢性:食欲、消化、健康受影响 (三)DRI及来源 1、DRI 0.3mg UL10mg 2、来源 绿叶蔬菜、硬果、豆类 锰 锰分布于全身各器官组织,骨骼的锰含量随膳食锰摄入量变动而增减,是锰的储存库,毛发的锰含量可反映机体的锰营养状况。 生理功能 酶的组成成分或激活剂 维持骨骼正常发育 促进糖和脂肪代谢及抗氧化功能 与生殖功能有关 与神经功能有关 中国营养学会制订每日锰的 AI成人为3

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