现代医学与保健—吃的学问.ppt

吃 的 学 问 第四军医大学 马炳厚 研究馆员 西安市图书馆 2006.3. 吃 的 学 问 27.食用碘盐讲究多 28.国外食疗保健新潮流 29.常吃解毒食物有益健康 30.服维生素C不等于吃水果 31.最佳食品之水果榜 32.饭后“十三不宜” 33.饿时不能吃的11种食品 34.11种健康的吃饭方式 35.世界公认十大健康水果 36.八大抗老蔬菜水果，吃出青春活力 37.当心六种最易发胖的零食 吃 的 学 问 27.食用碘盐讲究多 碘盐是在食用原盐中加入万分之一的碘酸钾拌和而成的。由于碘酸钾在热、光、风、湿等条件的作用下易分解挥发，故食用碘盐时，应注意以下几方面： ??? （1）少买及时吃。盐不可多食，适可而止，应少量购买，吃完再买，以避免碘的挥发。??? （2）食用时，不要加过量的醋。碘与酸性物质结合后，会遭到破坏。据测试，炒菜时若同时加醋，碘的应用率即会下降40--60％，另外碘盐配酸菜（西红柿、酸菜等），碘的食用率也会下降。??? 吃 的 学 问 27.食用碘盐讲究多 （3）碘盐放人容器后，要加盖及时密封，并存放于阴凉、通风、避光处。以保证其食用效果。??? （4）防止高温。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜做汤时，忌高温调碘盐。据测试，炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率也会下降，仅为10%，中间放碘盐食用率为60％，启锅时放碘盐食用率为90％，凉拌菜时放碘盐食用率为100％。??? （5）掌握放碘盐的时机。不应随菜一起爆炒，在菜及食物启锅前加入好，或做二次施盐也可。 吃 的 学 问 28.国外食疗保健新潮流 蔬菜水：日本新潮饮品??? 在日本，首先面世并且已经享有盛誉的是“绿普世蔬菜水”，这种蔬菜水是由16种蔬菜榨汁后精制而成的柠檬味饮料。这16种蔬菜是：西红柿、菠菜、卷心菜、胡萝卜、甘蓝、葱、山麻、南瓜、甜菜、欧芹、嫩玉米、洋葱、芹菜、莴笋、豆芽、白菜。都是含有大量的氨基酸和多种维生素和微量元素的食物。??? 吃 的 学 问 28.国外食疗保健新潮流 适当吃巧克力可以健体益寿??? 美国最近发表研究报告证实：吃糖果，能让人心情愉快，喜食巧克力的人能够长寿。研究人员指出：过量地食用糖果容易导致蛀牙。每个月吃一至三次糖果证明比天天吃糖果科学得多。巧克力中含多酚，具有抗氧化剂的作用，而抗氧化剂又具有抑制细胞受损的功能，这样则对心脏病、癌症、肺气肿和哮喘病等能起到很好的预防作用。 吃 的 学 问 28.国外食疗保健新潮流 豆豉：食疗佳品??? 豆豉(chi)具有解毒、除烦、宣郁的功效。可治四时热病、头痛寒热、胸中烦闷、虚烦不眠、食欲不振、消化不良等。常吃豆豉，可以防治老年性痴呆症。豆豉中含有大量的能溶解血栓的尿激酶，还含有一些能够产生大量B族维生素和抗菌素的细菌；而导致老年性痴呆症的最主要原因是脑血管血栓的形成。豆豉不仅对治疗骨质疏松症、高血压、糖尿病等老年人多发病有效，而且它还有抗菌性。在日常饮食中，可以适当多吃一些豆豉。 ??? 吃 的 学 问 28.国外食疗保健新潮流 芬兰医学专家提倡：每天吃一个苹果??? 芬兰的医学专家有一项必威体育精装版的研究成果证明：苹果和其它水果蔬菜中含有很丰富的黄酮类化合物。一般说来，它们能够提供重要的防癌物质，尤其是预防肺癌的物质。这种神奇的物质就是砾（li）精，它是一种在苹果内发现的高含量的黄酮类化合物。这种物质可以降低肺癌发病率近40％；另外，这种物质可以护肤、预防结肠癌等。 吃 的 学 问 29.常吃解毒食物有益健康 绿豆：祖国医学认为，绿豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木诸毒。对重金属、农药中毒以及其它各种食物中毒均有防治作用。加速有毒物质在体内的代谢转化向外 排泄，绿豆汤是最好的解毒水剂。因此，经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中,尤其应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。 猪血：我国传统医学认为，猪血有利肠通便、清除肠垢之功效。现代医学证实，猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，能产生一种解毒、清肠的分解物，这种物质能与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生生化反应，然后从消化道排出体外。???? ??? 吃 的 学 问 29.常吃解毒食物有益健康 ??? 海带：中医认为海带性寒、味咸，功能软坚散结、清热利水、去脂降