第一单元 摄取人体必需的化学元素.ppt

营养均衡与人体健康 第一单元摄取人体必需的化学元素 摄取人体必需的化学元素 目前已知天然存在的化学元素有92种，在人体内已发现6O种以上，这些元素在人体内都有它们各自的生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要的各种元素。如果某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至导致疾病。 人体的必需元素 有些元素是人的生命活动必不可少的，被称为必需元素(也称为“生命元素”)。目前已确认的必需元素共有27种。根据这些元素在人体中含量的高低，可分为常量元素(macroelement，或称宏量元素)和微量元素(microelement，又称痕量元素)。 含量高于O.01％的元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重的99.95％；含量低于0.01％的元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重的0.05％。 人体的必需元素 维持人体生命活动的必需元素 人体的必需元素 常量元素 人体的必需元素 微量元素 人体的必需元素 几种必需元素的生理功能 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 合理摄取人体必需元素 必需元素含量与生理机能的关系 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——加碘盐与补碘 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——加碘盐与补碘 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——铁强化酱油与补铁 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——龋齿与含氟牙膏 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 合理摄取人体必需元素 补充必需元素的途径——富含锌的食物与补锌 合理摄取人体必需元素 资料 成人每天需摄入钙约O.7g，需摄入磷约1.4g。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不同形式钙的磷酸盐，其中以羟基磷酸钙[Ca5(PO4)3OH]最稳定。人体内99％以上的钙和85％左右的磷以羟基磷酸钙的形式存在于骨骼和牙齿中。 交流与讨论 吃糖过多易导致龋齿。适当使用含氟牙膏能防止龋齿，为什么? 牙齿中的羟基磷酸钙在水中能极少量溶解： Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2+(aq)+3PO43 -(aq)+OH-(aq) 人若吃糖过多，糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5(PO4)3OH溶解的方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。 适当使用含氟牙膏能防止龋齿。牙膏中的F—能和Ca2+及PO43—反应生成更难溶的 Ca5(PO4)3F，使牙齿更坚固。但如果氟摄入过多，可能导致氟斑牙。因此，生活在水中含氟量较高地区的人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。 补钙最好用奶、奶制品、虾皮、骨汤或钙片。 为什么家庭熬制骨头汤时常用其中加少量食醋？ 当加入少量食醋后，会中和上述化学平衡产物中的OH-，使反应向正反应方向移动，促进Ca5(PO4)3OH(s)溶解，使汤中含有更多的钙元素。 锌对人的生长发育起关键作用。 儿童缺锌 孕妇缺锌 老年人缺锌 二、合理摄取人体必需元素 4、补充必需元素的途径—富含锌的食物与补锌 锌主要靠从 中摄取，成人每天需要摄入 锌。植物性食物一般含锌较 ， 是锌的主要来源。如肉类食品中，每千克含锌可达2O～6Omg。富含锌的食物主要有 等， 等也含有较多的锌。严重的缺锌的人可按医生要求服用一些补锌药物，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。 导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振； 使胎儿脑发育不全，出生后智力低下； 引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。 食物 15mg 少 动物性食物 瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤 黄豆、玉米、小米、核桃、松子 锌对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引起免疫功能退化，缺乏抵抗力。我国儿童缺锌较为普遍，18个省、市的抽样检测表明，大约有6O％的儿童体内锌含量低于正常值。