膳食中常量元素Ca与骨健康.ppt

膳食中常量元素Ca与骨健康 人体常量和微量元素 人体总重量的99.95%：必需常量元素—构成人体的肌肉、骨骼、器官。有碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、钙、镁等11种。 人体总重量的0.05%：非必需和必需微量元素 必需元素：参与正常生理活动、维持生命或构成人体的元素 常量元素的生理功能 构成人体组织的重要成分； 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性； 构成酶的成分或激活酶的活性。 钙的分布 钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%； 体内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库； 1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。 — Calcium, Ca 影响钙吸收的因素 机体因素 年龄：钙的吸收率随着年龄增长而下降。 性别：男性钙吸收率高于女性 生理状况：妊娠期钙的吸收率提高 膳食因素 有利因素：维生素D、适量蛋白、赖氨酸、色氨酸等氨基酸和乳糖 不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量 — Calcium, Ca 影响钙吸收的因素 钙库和混溶钙池之间的交换 骨骼钙 混溶钙池 交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。 儿童 沉积大于溶出，成骨作用为主 成人 沉积等于溶出 老年人 沉积小于溶出，脱钙状况 — Calcium, Ca 沉积 溶出 钙的排泄 肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100~150毫克； 肾脏排出的钙：每天丢失150~200毫克； 汗液和表皮丢失的钙：约50毫克； 乳母通过分泌乳汁丢失大量的钙； 以上途径每天约丢失400~500毫克钙。 — Calcium, Ca 钙的代谢 钙的生理功能 骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架； 保持神经系统正常的兴奋性； 酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂； 作为凝血因子参与凝血过程。 — Calcium, Ca 钙缺乏症 儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关； 早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良； 骨骼 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和骨折增加为特征，发生年龄和程度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情况等有关。 — Calcium, Ca 钙的摄入量与骨质量 儿童期、青春期补钙可增加骨质，使骨加长 以双胞胎为对象的双盲安慰剂对照实验表明： 骨密度 补钙700mg/d 未补钙 青春期少女骨密度的研究表明： 骨密度 补钙350mg/d 未补钙 高钙摄入区居民与低钙摄入区居民骨长度比较 骨长度 1200mg/d 500mg/d 钙的摄入量与骨质量 30岁以内的青年人补钙可增加骨密度 Recker在19~30岁妇女中进行4年追踪调查表明： 每日摄入700mg钙 骨钙和骨密度持续增加 钙的摄入量与骨质量 中老年人补钙可减少骨密度丢失 Hughes等对76名健康绝经后妇女进行的一项纵向研究表明： 骨密度丢失情况 钙摄入405mg/d 钙摄入777mg/d 钙制剂及其吸收情况 有机钙和无机钙在吸收上差别不大 碳酸钙是良好无机钙源，吸收率在40%左右 在体内维生素D和镁充足的情况下，人群钙的吸收率随年龄增加而减少 钙的食物来源 奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 豆类食品； 谷类。 — Calcium, Ca 食物中的钙含量（mg/100g） 名称 含量 名称 含量 名称 含量 名称 含量 人奶 30 大豆 191 大米 13 油菜 108 牛奶 104 豆腐 164 标准粉 31 雪里蕻 200 干酪 799 黑豆 224 小米 41 海带 348 蛋黄 112 青豆 200 玉米 10 虾皮 991 猪肉(瘦) 6 豌豆 195 糯米 8 花生