广东省典型地区蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐污染状况评价.docVIP

广东省典型地区蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐污染状况评价 杨国义，罗薇*，张天彬，万洪富，高原雪 广东省生态环境与土壤研究所广东省农业环境综合治理重点实验室，广州 510650 摘要：研究了广东省西翼的湛江市、珠江三角洲地区的东莞市、惠州市、中山市、珠海市和佛山市顺德区等典型地区大型蔬菜生产基地中4种蔬菜148个样品中硝酸盐与亚硝酸盐的污染现状。采用国家标准（GB 18406.12001）进行评价，在所检测的蔬菜样品中，有36.5%样品的硝酸盐含量超标，亚硝酸盐含量相对较低；以WHO/FAO规定的日允许摄入量换算得到的标准评价蔬菜的硝酸盐污染状况，污染程度严重的蔬菜样品占62.2%，中、重度污染的占16.9%，轻度污染的占20.9%。蔬菜中硝酸盐含量由高到低依次为叶菜类瓜类豆类茄果类。因而有必要采取有效的污染防治措施控制该地区蔬菜中硝酸盐污染状况。 广东省；蔬菜；硝酸盐；亚硝酸盐；污染中图分类号：X56 文献标识码：A 文章编号：1672-2175（2007）0-0476-04蔬菜是易于蓄积硝酸盐的作物大量研究表明，人体摄入的硝酸盐70%～80%来自于蔬菜1]。硝酸盐对人体的毒性相对较低但人体摄入的硝酸盐在一定条件下可还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白质血症；另一方面，亚硝酸盐又可与次级胺结合成为强致癌物质亚硝酸胺，从而诱发消化系统癌变，这对人体健康构成较大的危害2]。因此，国内外许多地方对蔬菜中的硝酸盐物质进行了大量研究3-6]。 广东省是我国经济发展较快的地区，近年来工业的持续快速发展给当地农业生态系统带来了一定的负面影响；同时由于农药化肥的大量与不合理施用，必然会给当地的蔬菜品质造成影响，从而危胁到人民的身体健康。本研究选择了广东省西翼的湛江市、珠江三角洲地区的东莞市、惠州市、中山市、珠海市和佛山市顺德区等典型地区为研究对象，通过采样调查分析该区域内的大型蔬菜生产基地的蔬菜样品中硝酸盐与亚硝酸盐污染状况，并结合蔬菜卫生标准予以评价蔬菜质量；同时探讨了蔬菜硝酸盐和亚硝酸盐积累原因，并提出了相应的防治对策。 根据各地蔬菜的生产情况，本着点面结合且分布均匀的原则，于2003年11月至2005年12月集中采集了广东省典型地区内大型蔬菜生产基地及各镇有规模的蔬菜样品，每份样品采集2～3 kg，共采集4种蔬菜148个样品（湛江23个，东莞44个，惠州17个，中山27个，珠海13个，顺德24个）。其中叶菜类109个，瓜类19个，豆类12个，茄果类8个(见表1)。 采集蔬菜的新鲜可食部分，经清水洗、风干、剪碎、匀浆、浸提、过滤后，用国家标准方法《水果、蔬菜及其制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定》（GB/T 154011994）进行测定。 根据国家标准（GB 18406.12001）的规定，叶菜类蔬菜中硝酸盐含量不得高于3000 mg·kg-1，根茎类蔬菜中硝酸盐含量不得高于1200 mg·kg-1，瓜果类蔬菜中硝酸盐含量不得高于600 mg·kg-1，蔬菜中亚硝酸盐含量不得高于4 mg·kg-1。对所得数据进行分析，分析结果见表1。从表1可以看出，总体而言，广东省典型地区蔬菜的硝酸盐超标现象较为严重，在所分析的148个样品中，有54个样品的硝酸盐含量超标，占样品的36.5%，其中叶菜类蔬菜硝酸盐含量超标最严重，超标率为45.0%，瓜类蔬菜的超标率为21.0%，豆类蔬菜的超标率为8.3%，而茄果类蔬菜中硝酸盐含量没有超标现象。蔬菜中亚硝酸盐污染程度较轻，148个样品中只有一个样品的亚硝酸盐含量超标。 蔬菜的种类和品种不同，其硝酸盐含量差异明显。从表1可以看出各种蔬菜的硝酸盐含量呈现出明显的规律性。一般以叶、茎营养器官供食用的蔬菜均属于硝酸盐高积累型蔬菜，而以根、果实供食用的蔬菜则常为硝酸盐低富集型7]。硝酸盐含量较高的蔬菜种类有菜心、芥菜、芥兰、白菜等，硝酸盐含量较低的蔬菜有：西红柿、辣椒、黄瓜、苦瓜、丝瓜，豆角等。蔬菜中硝酸盐积累的排列顺序为：叶菜类（3180±2006 mg·kg-1，n=109）瓜类（425.2±418.5 mg·kg-1，n=19）豆类（387.7±453.4 mg·kg-1，n=12）茄果类（233.2±166.4 mg·kg-1，n=8）。最高的叶菜类蔬菜硝酸盐含量为最低的茄果类蔬菜的13.6倍。叶菜类中菜心、芥菜、芥兰等都属于硝酸盐超标非常严重的类型，而油麦菜、生菜、通心菜的硝酸盐含量相对较低，这与杜应琼等人研究结论较为一致4]。 Tbale1 The contents of NO3- and NO2- in different vegetables in Guangdong 蔬菜种类 蔬菜品种 平均含量及含量范围mg·kg-1) 检出率% 超标率% 总体（150）1] NaN