我的薯片开题报告.docVIP

运 城 学 院 本科生毕业论文（设计）开题报告 论文（设计）题目 薯片配方的改良 学生姓名 齐英杰 系、专业 生命科学系食品科学与工程 指导教师 高文庚 选题目的、价值和意义 我国薯片市场需求目前在10万吨以上，并且以每年15%的速度迅速增加，而相对应的是近年来由于我国薯片用薯种植面积远不足需求和薯片用薯价格不断上涨，导致薯片成本的不断增加，广大厂家和消费者深受其害，外资凭借原料优势占据了大部分市场，庞大的中国市场沦为了外资的“华山论剑”。 而薯片配方的改良可以在很大程度上降低薯片成本和改善薯片风味，增加厂家市场竞争力和消费者购买力，为国内众多厂家带来了一个崛起的机会。 本课题在国内外的研究状况及发展趋势 薯片用薯种植面积远不足需求和薯片用薯价格不断快速上涨，这是国内外同样面对的难题，国内外相关企业和研究单位纷纷投入大量资金进行薯片配方的改良，虽取得了一定进展，如上好佳和达利添加不超过20%的玉米粉，但进一步改良的空间还很大。 由于能不能跟上薯片配方的改良这一趟车，很大程度上决定了未来薯片市场的归属。所以薯片配方的改良将在很长一段时间内成为国内外追逐的热点。 主要研究内容 在原有薯片配方的基础之上，尝试使用不同比例的玉米粉和小麦粉等来降低马铃薯比例，改良生产工艺，降低成本和获得新风味薯片。 实验设计 利用原有薯片配方，以玉米粉和小麦粉等替代一部分马铃薯，先采取单因子实验和正交实验方法获得最佳配料方案和加工工艺，然后进行产品理化和卫生分析，最终确定实验结果。 完成论文（设计）的条件、方法及措施 完成本课题需要参阅大量资料，主要是图书馆的电子文献，此外还有一些相关的文献、著作，以及通过网络搜寻一些必威体育精装版相关资料，然后通过在实验室进行单因子实验和正交实验，在大量资料和实验的基础上得到自己的薯片改良配方。 论文（设计）拟定提纲 论文题目：薯片配方的改良 论文摘要：以薯片用马铃薯，玉米粉和小麦粉等为基础原料，以降低成本为目的，在原有薯片配方基础上，进行薯片配方的改良实验的初步研究。本实验采用单因子实验和正交实验，筛选出科学的配方与合适的工艺条件。 三、关键词：薯片配方 改良 成本 正交 四、论文构架： 前言 第一章：实验材料和方法 1 实验材料，设备及仪器 2 实验方法 第二章：结果与讨论 1 最佳配料方案和加工工艺的确定 2 产品理化及卫生分析结果 第三章：结论 1薯片的改良配方 2改良配方的加工工艺 五、研究方法： 单因子实验和正交实验的实验室实验 主要参考文献（作者、题目、杂志、卷号、页码） 指导教师意见及建议 签字： 2011年1月10日 专业教研组意见及建议 组长签字： 2011年1月10日 系主任意见 签字： 2011年1月10日 注：此表由学生本人填写后交指导教师签署意见，经课题答辩组答辩通过并签署意见，经系主任签字同意后方可开题，否则不得开题。此表最好保持三整页