苏教版生物八下《源远流长的发酵技术》word同步测试.docVIP

第二十章 生物技术 第一节 源远流长的发酵技术学案 班级 姓名 【学习目标】 1、 认识发酵技术的概念 2、 了解发酵技术在生活中的应用 3、说出发酵技术在食品制作中的作用 4、说出食品腐败的原因 5、尝试利用发酵技术制作食品 【学习重点】 1、说出发酵技术在食品制作中的 2、尝试利用发酵技术制作食品 【学习难点】 1、说出食品腐败的原因 2、环境因素对发酵产品的影响 【自主学习】 1、发酵技术 （1）、定义：发酵技术是指利用 ，运用一些技术手段控制 ，大规模生产发酵产品的技术。 （2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿 ，以生产人类需要的发酵产品。 2、发酵技术在日常生活中的应用 ⑴生产食品 酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持 并防止各种器具出现 ） 制酱油：利用 菌 ， 制醋： 利用 菌， 制酸奶：利用 菌。 ⑵生产化工产品：如酒精、 、 、 等。 ⑶生产医药产品：如青霉素、 、 等。 【合作探究】 1、探究文中实验 酿制酒酿 ①为什么要先把糯米蒸熟？ 糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？ ②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？ ③酿制酒酿的适宜温度为 ，为什么要保持适宜的温度？ ④使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本？ 【巩固练习】 一、选择题 1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（ ） A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖 B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C.防止灰尘污染 D.使多种细菌在坛内快速增多 3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（ ） A.具有丰富且易于消化的营养物质 ]B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力 C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动 D.上述全是 4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（ ） A.加酶洗衣粉 B.沼气 C.味精 D.啤酒 5.下列属于现代发酵技术应用的是（ ） A.制酱 B.制醋 C.制腐乳 D.制青霉素 6.下列说法正确的是（ ） A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理 B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段 C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果 D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短 二、填空题 1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是 。 2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种 细菌。 3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品、 和 等。 三、问答题 1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。 2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析： （1） 。 （2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？