第九章中西方饮食文化比较.ppt

般若黑洞 CC PowerPoint Template /paratop 第八章 中西方饮食文化比较 世界烹饪三大体系 两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异 中西饮食方式的不同 中西方饮食文化各方面的差异 一、饮食观念及味道和营养 由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学，重科学即讲求营养，故西方饮食以营养为最高准则，进食有如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离 中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味舍营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思潮，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调在烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。 二、烹饪的随意与规范 西方人于饮食强调科学与营养，故烹调的全过程都严格按照科学规范行事 中国烹调不仅不讲求精确到秒与克的规范化，而且还特别强调随意性。 三、用餐方式及餐具 在用餐方式上 中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。 西方人更注重个人的独立性，各吃各的，没有中国人聊欢共乐的情趣。 在餐具方面 中国人使用的是筷子，汤匙，吃饭也用碗盛；而西方人呢，则是盘子盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表着不同的两种智慧。 四、用餐礼仪 ?在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人辞于客，然后客坐。”这段话大意主要是：大家共同吃饭时，不可以只顾自己吃饭。如果和别人一起吃饭，必须检查手的清洁。不要把多余的饭放回锅里，不要专占着食物，也不要簸扬着热饭。吃完饭后，客人应该起身向前收拾桌上的盘碟，交给主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。这些礼仪有的在现代也是必要的礼貌。在西方宴席上，主人一般只给客人夹一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬让人家再吃，也不要按中国人的习惯频频给客人劝酒，夹菜。吃东西时，也不要发出响声，但客人要注意赞赏主人准备的饭菜。若与人谈话，只能与邻座的交谈，不要与距离远的交谈。 绪论 第一章: 中国饮食文化基础理论 第二章: 中国饮食文化发展史 第三章: 中国饮食区域发展文化 第四章: 我国饮食文化的特色风格及菜系 第五章: 茶文化 第六章：酒文化 第七章：麦文化 第八章: 菽文化 第九章：中西方文化比较 论文一般由题名、作者、摘要、关键词、正文、参考文献和附录等部分组成。论文各组成的排序为：题名、作者、摘要、关键词、英文题名、英文摘要、英文关键词、正文、参考文献和附录和致谢. 摘要是文章主要内容的摘录，要求短、精、完整。字数少可几十字，多不超过三百字为宜。 关键词一般是名词性的词或词组，个别情况下也有动词性的词或词组。 论文正文 　　（1）引言：引言又称前言、序言和导言，用在论文的开头。引言一般要概括地写出作者意图，说明选题的目的和意义, 并指出论文写作的范围。引言要短小精悍、紧扣主题。 　　〈2）论文正文：正文是论文的主体，正文应包括论点、论据、论证过程和结论。 谢谢! 般若黑洞 CC PowerPoint Template /paratop