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漳州职业技术学院 项目一 火腿肠食品检验材料 班级: 09保鲜 组别： 第十一组 组长： 郑桑桑 组员： 陈爱艺 佐仕珊 付圣雪 日期 目录 漳州职业技术学院 火腿肠食品检验方案 ZZBX/HTC-1103 版本：2009 批准: 陈爱艺 日期: 2011.6.01 审核: 付圣雪、左仕珊 日期: 2011.6.09 制定: 郑桑桑 日期: 2011.6.13 火腿的检测方法 1范围 本标准规定了鱼皮花生的技术要求、检验方法、抽样规则和标识、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以花生、面粉、油脂等为主要原料，配以疏松剂、精盐、香料等为辅料，经过炒制加工处理而制成的一种松脆、易于保存又食用方便食品。2 引用标准 本标准依据《中国产品质量监督检验检疫实务》食品卷而制定。 3 技术要求 3.1 感官指标：见表1 表1 项目 要求 色泽 具有产品固有的色泽、 外观 肠体均匀饱满，无损伤，表面干净，完好，接扎牢固，密封良好，肠衣结扎的部位无内容物渗出。 组织结构 组织结构，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔 风味 咸淡适中，鲜香可口，无异味。 3．2理化指标：见表2 \ 表2 项目 指标 特级 优级 普通级 无淀粉分产品 水分/（％）≤ 70 67 64 70 食盐（以nacl计）/（％）≤ 3.5 表2 续 项目 指标 特级 优级 普通级 无淀粉分产品 蛋白质/(％)≤ 12 11 10 14 脂肪/(％) 6~16 淀粉/(％)≥ 6 8 10 0 亚硝酸盐（以NaNo2计）/(mg/kg) ≤ 30 4公司需检项目： 索证、感官要求 5 检验方法 产品入库前应先检查是否具有合格证等检验证明，包装应整洁，具有产品名称、厂家、产品生产日期、保质期等标示清晰、完整。 5．1感观检验 在自然光下，观察色泽，组织形态、杂质等，嗅其气味，取温水漱口后，尝其滋味。 5.2 其它项目 依据《中国产品质量监督检验检疫实务》．食品卷而制定。GB 6 抽样方法 以同一规格产品为一个批次，每批抽样，每百件抽4件，不足百件按百件计；少于4件则全检，在全批货物堆垛的不同方位,抽取所需检验量。 7 标识、包装、运输和贮存 7．1 标识 产品标签按规定标示。标识应明确、完整，具有产品名称、厂家、产品标准号、日期、配料情况等标识。 7．2 包装 所有包装材料应符合食品卫生要求。外包装是否完整、清洁，产品内包装是否严密等。 7．3 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 7．4 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 漳州职业技术学院 火腿肠食品检验作业指导书 ZZBX/HTC-1103 版本：2009 批准: 陈爱艺 日期: 2011.6.01 审核: 付圣雪、左仕珊 日期: 2011.6.09 制定: 郑桑桑 日期: 2011.6.13 检验作业指导书 质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精 1、目的： 使火腿肠标准的技术要求，试验方法，检验规则能正确进行，防止出现错误的检验结果。 主题内容与适用范围： 适用于各种葡萄汁饮料的测定。 3、引用标准： 4、职责： 4.1检验人员应全面执行检验规程。 4.2所室主任、技术负责人审核检验记录、数据处理和检验报告。 4.3质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。 工作秩序 5.1检测前的准备工作： 检验设备的准备：将所用的检验仪器擦拭干净，放置在工作台上，所用标准溶液和实际准备就绪。 5.2检验步骤： 5.2.1感官测定 色泽：将样品注入洁净、干燥的杯中，在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 香气：交样品注入洁净、干燥的杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。 口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下味特征。 风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产品的风格特点，并记录其强、弱程度。 5.2.2理化测定 6、 检验记录 在检验过程中，要及时准确的将数据记录在专用检验记录表格内 检验记录要填写工整，记录有误时不得涂改，允许划改，改正后，需盖检验员名章。 对检验过程中出现的异常情况及处理过程，做出详细记录 检验后工作 对检验