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例析糖类知识 冯素荣 一、糖类的概念 例1. 下列有关糖类概念的叙述中正确的是（ ） A. 糖类是具有甜味的物质 B. 糖类是具有通式的物质 C. 糖类是含有醛基或羰基的物质 D. 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质 解析：糖类不一定都具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，反之，具有甜味的物质也不一定都是糖类，如甘油有甜味，属于多元醇而不糖，A错；糖类的通式为，但少数属于糖类物质不一定符合此通式，如鼠李糖，而些符合此通式的物质不一定是糖，如甲醛，故B错；糖类是多羟基醛或多羟基酮，C中没有指明含有羟基，不准确；只有D的叙述完全符合糖类的概念。 答案：D 二、糖类的结构和性质 例2. 下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应的是（ ） A. 甲酸甲酯 B. 蔗糖 C. 葡萄糖 D. 麦芽糖 解析：能发生水解反应的物质有：①卤代烃、②酯、③二糖、多糖等；能发生银镜反应或被新制氢氧化铜悬浊液氧化的物质，一般分子中含有醛基，有①醛类、②甲酸、③甲酸某酯、④甲酸盐、⑤葡萄糖、⑥麦芽糖等。蔗糖分子中不含醛基，而葡萄糖属单糖不能水解，故选AD。 三、与糖类有关的推断题 例3. 化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米、淀粉等发酵制得，A的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。A在某种催化剂的作用下进行氧化，其产物不能发生银镜反应。在浓硫酸存在时，A可发生如下所示的反应： 试写出： （1）化合物的结构简式： A___________；B___________；D___________。 （2）化学方程式：A→E___________。 （3）反应类型： A→E___________反应；A→F___________反应。 解析：由A与CH3COOH在浓H2SO4存在下生成D，推测A中含有—OH；由A与C2H5OH在浓H2SO4存在下生成B，推测A中含有—COOH；而且A在某种催化剂作用下生成的氧化产物不能发生银镜反应，推知A的结构简式为CH3CH(OH)COOH，其余物质便迎刃而解。 答案：（1）CH3CH(OH)COOH；CH3CH(OH)COOC2H5；CH3COOCH(CH3)COOH （2）CH3CH(OH)COOHCH2＝CHCOOH＋H2O （3）消去；酯化 四、与现实生活、生产的联系 例4. 某广告称：某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖比加糖还甜，适合糖尿病病人食用。你认为下列关于糖尿病病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（ ） A. 这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖 B. 糖尿病病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用 C. 不加糖不等于没有糖，糖尿病病人食用须谨慎 D. 不能听从厂商的宣传，应询问医生 解析：由于人体内血糖（1%的葡萄糖）浓度升高，引起多余的糖随尿液排出，从而引起糖尿病。如果食品中有糖类，其水解产生葡萄糖，则该食品对糖尿病病人不适宜。在该八宝粥中桂圆、红豆、糯米含有淀粉，其水解产物为葡萄糖，故对糖尿病病人不利。 答案：B 快乐学习，尽在中小学教育网