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2004年1 ’2004中国绿色高新精细化工论坛·主题报告 oct．2oo4
肉香味含硫化合物的核心分子结构及应用
孙宝国，田红玉，郑福平，谢建春，刘玉平
(北京工商大学化工学院，北京100037)
摘要：该文指出了各类肉香味含硫化台物分子的核心结构，其共同特征是分子中相邻的两个碳原子分别与一个
硫原子和一个氧原子(或另一个硫原子)相连。对其中的I，3一二硫杂环戊烷类、2-酰基噻唑类、5-酰基噻唑类及
相应的嚷唑啉化合物的香味特征进行了归纳，发现它们都具有肉香味。简述了肉香味含硫化台物的核心分子结
构在肉香味新化合物合成和肉味香精调配中的应用。
关键词：肉香味；禽硫化合物；核心分子结构
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