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第20卷 增刊 农业工程学报 V01．20 Suppl． 221 Transactions 2004年 7月 oftheCSAE 2004 July 氢键对魔芋葡甘聚糖水溶胶粘弹性的影响 杨晓鸿，朱薇玲，严建芳 (武汉工业学院生化系，武汉430023) 摘要：该文首先采用动态流变仪测定魔芋葡甘聚糖(KGM)水溶胶的剪切弹性模量G7和粘性模量G”随温度和角频率的变 化曲线。然后采用Rouse模型分析实验数据，发现氢键对KGM水溶胶粘弹性的影响不能忽略。根据KGM分子中富含羟 基，在分子之间形成氢键，提出氢键效应在Rouse模型中可以通过单位大分子有效珠团数来体现。氢键作用加强增大了单 位大分子有效珠团数，从而定性地解释了实验结果。 编号：1002—6819(2004)ZK一022卜04 2 实验方法 1．2．1水溶胶的制备 0 引 言 用电子天平准确称取1．09魔芋精粉，置于250mL 魔芋(Amorphophalluskonjac)在我国南方诸省皆烧杯中，加入124mL纯净水，在搅拌下加热至100℃， 有种植，尤以云南、贵州、湖北、四川等省为多。从魔芋 恒温10min，即得0．8％KGM水溶胶。 球状块茎中提取得到的魔芋精粉，其主要成分是魔芋葡 三氯化磷，密封后置于25℃下反应10h，加入魔芋精粉 甘聚糖(Konjacg]ucomannan，简称KGM)。KGM在 水中吸水溶胀形成水溶胶，具有流变性、增稠性、成膜性 和乳化性等，可广泛应用于食品、医药、纺织、化工、石油 燥即得改性KGM。称取上述三氯化磷改性魔芋精粉 钻探等工业领域口]，因此对KGM的研究深受重视，国 内外在近年的研究十分活跃[2_…。关于分子结构，表 胶。 明了KGM分子是D一葡萄糖和D一甘露糖的复合多 称取0．69苯甲酸于研钵中磨成粉末，加入30ml纯 糖[5’6]，含有十分丰富的羟基，因而在其水溶胶体系中 净水，在搅拌中加入log魔芋精粉，搅拌均匀后放入 KGM分子之问要形成氢键。然而，关于氢键的作用和 45℃鼓风干燥箱反应3h，制品用50％乙醇洗涤抽滤后， 影响尚未见研究报道。本文首先测定KGM水溶胶的 再放人50℃鼓风干燥箱干燥6h待用。称取1．og苯甲 剪切弹性模量G7和剪切粘性模量G”随温度和角频率的 变化曲线，采用Rouse模型[11_13]进行分析；然后选择三 30min，配成0．8％的苯甲酸改性KGM水溶胶。 氯化磷和苯甲酸改性的KGM作比较测定，力求揭示氢 1．2，．2粘弹性测定 键对KGM水溶胶粘弹性的影响机理和途径。