果蔬气调包装(MAP)数学模型的研究现状.pdfVIP

编号：E11 果蔬气调包装（MAP ）数学模型研究现状 盛 娜 刘 晔 （浙江理工大学包装工程系 浙江 杭州 310018 ） 摘 要：本文对果蔬MAP 包装的理论研究现状进行了系统的研究和分析。主要 对呼吸模型、包装内外气体交换模型、湿度变化和贮藏寿命预测模型的国内外研 究进展予以阐述，并分析了各个模型的优点和不足。为进一步研究MAP 包装提 供理论参考。 关键词：果蔬 气调包装 数学模型 Research advances of Mathematical Models for Fruits and Vegetables in Modified Atmosphere Packaging Sheng Na Liu Ye （Department of Packaging Engineering. Zhejiang Science Technology University Hangzhou 310018 China ） Abstract: In this papper, studied and analysed the development of mathematical models for fruits and vegetables in modified atmosphere packaging by the numbers. It mainly expounded the respiration model, gas exchanging model, humility transformation model, forecasting shelf life model. And at the same time it aslo expounded the status quo of the mathematical models in MAP packaging. Further more, analysed the disadvantages and advantages of every model.It provides an academic reference for further research about fruits and vegetables in modified atmosphere packaging. Key words: fruits and vegetables modified atmosphere packaging mathematical models 引 言 气调包装称MAP （Modified Atmosphere Packing ）或置换气体包装。MAP 是指改变包装产品周围的初始气体组成，利用包装膜的透气性和果蔬的呼吸作用 [1] 来调节气体比例 ，使果蔬的呼吸强度降低到最低的代谢水平，而且不出现异 常生命活动，一般来说，O 、CO 、N 等气体按设计好的比例混合，在真空条件 2 2 2 下充入包装内。根据包装产品种类、呼吸类型、质量、尺寸大小充入不同比例的 混合气体。随着贮藏过程中果蔬的呼吸作用温湿度等因素的变化，内部气体成分 逐 作者简介：盛娜 （1982-- ），硕士研究生，研究方向：包装材料与工艺。shengnahz2006@126.com \ 1 渐形成一个低氧高二氧化碳系统，果蔬呼吸作用被抑制，以达到延长果蔬贮藏寿 命的目的。MAP 由于其操作简便、成本低、容易推广、效果好等特点被广泛用 于新鲜果蔬包装或半成品保鲜包装。 果蔬气调保鲜效果取决于包装内部环境参数的控制,其受包装产品的呼吸强