Lactobacillus+kefiranofaciens发酵生产Kefiran多糖的初步的研究.pdfVIP

LACTOBACILLUS KEFIRANOFACIENS 发酵生产 KEFIRAN 多糖的初步研究 毕洁1 王淼* 周昀 苏晓晋 （江南大学食品科学与安全教育部重点实验室食品学院，江苏无锡 214036 ） （江南大学食品学院食品生物技术研究室，江苏无锡 214036 ） 摘要 本文研究了发酵条件（温度、起始PH 、接种量等）对乳酸菌Lactobacillus kefiranofaciens 发酵产多 糖Kefiran 的影响，并对菌体的形态及发酵特性进行了研究。研究结果表明，菌体形态在生长期间会发生 改变，为短杆状－链杆状－短杆状；胞外多糖是从菌体生长期开始合成的；接种量为10%、起始批pH 为 5.3、培养温度为25 ℃时有利于多糖的合成；CaCO3 、Tween 80 和 NaCl 的添加量分别为1.2%、4%和0.25% 时，胞外多糖的产量可达1.50g/L。 关键词 乳酸菌，胞外多糖，Kefiran ，Lactobacillus kefiranofaciens FERMENTATION PRODUCTION OF KEFIRAN BY LACTOBACILLUS KEFIRANOFACIENS BI Jie, WANG Miao*, ZhHOU Yun, SU Xiaojin （School of Food Science and Technology，Southern Yangtze University，Wuxi 214036, China, ） Abstract: In order to achieve a high concentration of exopolysacharide from lactobacillus, the optimal environmental conditions on the performance of producing exopolysacharides by Lactobacillus kefiranofaciens, were investigated.The results show that the morphology of the cell may change during growth: short rod−chain rod−short rod; Exopolysaccharide biosynthesis is begining at logarithmic phase; The optimal environmental conditions as following: inoculation size 10%(v/v) ，initial pH 5.3 ，temperature: 25 ℃; As 1.2% CaCO3 、4%Tween 80 and 0.25% NaCl were added，The concentration of exopolysaccharide was 1.50 g/L. Key words: Lactic acid bacteria, Exopolysaccharide, Kefiran, Lactobacillus kefiranofaciens 引 言 70 年代初，微生物多糖的发酵研究和生产相继在美国、法国、日本和意大利等国家建 立起来。乳酸菌是一种常用的食品微生物，来源于乳酸菌的胞外多糖由于其具有增加机体的 免疫能力和抗肿瘤的功能，以及对机体无毒副作用，来源安全可靠等优点，倍受人们的关注。 乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的黏液或荚膜多糖，属于微生物 胞外多糖（Exopolysaccharides，EPS），其作为增稠剂，凝胶剂，稳定剂等广泛应用于食品 工业。 微生物胞外多糖种类繁多，但近十多年来的研究发现，由 Lactobacillus kefiranofaciens 产生的胞外多糖Kefiran 具有一定生物学活性，它具有抗真菌、抗细菌、 抗癌和抗肿瘤的特性，从而能预防肿瘤的恶化，抑制癌细胞增殖，并且对形成干扰素β-皮 甾醇和去甲肾上腺素具有促进效果，是一种很好的消炎降压及免疫激活物质。同时动物试验 1 ∗通讯作者：Tel: 86-510-5869552; E