保鲜剂对南方精品葡萄保鲜商品性影响的研究.pdfVIP

I基础研究 保鲜剂对南方精品葡萄保鲜商品性影响研究木 凌建刚1’2一，康孟利1’2一，林旭东1’2一，俞静芬1’2一，毛继华4，修德仁5 摘要：采用不同保鲜剂低温处理对甬优1号精品葡萄保鲜效果及商品性进行研究。结果表明，葡萄经过贮藏后，糖度 出现不同程度下降；保鲜剂可减缓糖度降低，保鲜剂B减缓效果明显；保鲜剂的使用，使精品葡萄保持硬度、弹性、黏 合性，以处理6为最佳实验组合；贮藏60天后，商品性达到刷期超市水平。 关键词：保鲜剂；南方精品葡萄；商品性研究 中图分类号：$379．2 文献标识码：A O引 言 葡萄有“水果皇后”之美誉，占全球水果产量1／4。2008年浙江省葡萄栽培面积约14万亩，其中设施栽培约4万亩， 其中鲜食占总产量的95％以上。葡萄作为宁波特色水果之一，2008年面积突破6．0万亩。随着都市现代农业的发展，精 品葡萄基地面积不断扩大，产量不断增加，部分葡萄已出现滞销现象，葡萄贮藏保鲜势在必行。 葡萄柔软多汁、水分含量高，易受病菌浸染而腐烂变质，加之宁波葡萄灌浆、采收期正逢高温、高湿、台风，给 鲜食葡萄的常规贮藏运输、延长销售时间等带来困难，造成很大的经济损失。据统计，我国每年由于采收、包装、贮 藏等原因造成葡萄腐烂损失占20％以上。尽管葡萄保鲜研究在北方得到应用，但由于南北方气候、土壤、水分葡萄品 种等存在差异，南方精品葡萄保鲜需系统研究。 葡萄本身的特殊生物学特性决定了葡萄的长期贮藏必须利用防腐保鲜剂。当前国内外应用的葡萄防腐保鲜剂主要 是S0：制剂。生产中SO。的应用研究主要集中于SO：释放速度和释放量的研究，减少S02保鲜剂用量是葡萄保鲜的重要研究 方向之一。本文针对宁波精品葡萄产业形势和存在问题，开展了保鲜剂对甬优l号等南方精品葡萄保鲜商品性影响研究， 取得了良好进展。 1材料与方法 1．1实验材料 选择宁波市镇海区九龙湖镇汶溪村葡萄基地，以主导品种“甬优1号”为试验原料； 葡萄专用保鲜剂A、B及葡萄专用保鲜袋均由国家农产品保鲜工程技术研究中心提供； 保鲜库位于九龙湖镇，库容量95M3，水淋式制冷。 1．2主要仪器 基金项目：宁波市农业科学研究院院K基金资助项目。 第一作者：凌建刚，宁波市农科院农产品加工研究所、宁波市农产品加工研究中心负责人。农艺师，农产品保鲜及质量安全技术研究，315040，宁波市江东 区宁穿路6号桥。 】】O 第四届全国农产品加工科研院所联谊会暨中国农产品加工技术创新体系建设研讨会论文集 国产。 1．3实验方法 前期在宁波市农科院农产品加工研究所冷藏试验库开展了温度、保鲜材料及保鲜剂等因素的预备实验，初步研究 出较佳实验因素。在预备实验基础上，于2008年8月在镇海区九龙湖镇果蔬保鲜库开展了南方精品葡萄保鲜技术研究， 主要处理方法如下： 1．3．1工艺流程 一1～一2℃ 贮间管理 上 上 旧篡H预冷H装袋H憾贮藏H～合 上 上 保鲜剂 取样测试 商品性评估 工艺说明： (1)原料采摘 定点基地采摘原料，果穗大小、选择外形比例、果粒的色泽、成熟度均匀一致、无虫害及机械损伤的原料作为贮 藏原料。采摘原料应达到以下要求：果穗不要太紧；雨后、灌水不能采收，带病不能采收：采用树上分级的方法，先 剔除伤、病、残果；使用葡萄采前保鲜剂浸穗；等采前剂沥干后采收，使用单果包装袋，带包装纸剪下，并一次性装 箱，最好单层摆放，及时入库预冷：运输过程中，轻拿轻放，减少摇晃。 (2)预冷 在一l～一2℃快速预冷，当葡萄中心温度下降至0℃左右，进行装袋。 (3)装袋、入库 选择果穗大小、颗粒色泽均匀一致的葡萄进行装袋，每袋3kg，并放入不同处理组合的保鲜剂见表1，并将口扎紧， 控制温度在0_0．5C入库贮藏。 (4)定期检查、指标测定 初期1次／天进行检查，半月后开始1次／3天进行检查，随着贮藏时间延长而延长。定期检查病虫害、有无结露 现象，并进行及时解决。贮藏后于7、15、30、45(天)取样，进行感官和理化指标测定。 1．3．2配方组合 各处理