保质期内利乐砖纯牛奶脂肪上浮粘盖程度检测方法对比的研究.pdfVIP

检验技术 中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编 保质期内利乐砖纯牛奶 脂肪上浮粘盖程度检测方法对比研究 巴根纳，冯春霞 (内蒙古伊利实业集团股份有限公司 呼和浩特010080) 【摘要】乳制品工业上使用的杀菌条件对牛乳的脂肪几乎没有不利影响，脂肪和油经过 高温加热不会对健康有害，这是因为温度对脂肪的光化学氧化影响甚微[1】。利乐砖纯牛奶 在不同货架期，存在不同程度的脂肪上浮现象[2j，故可以针对其脂肪上浮粘盖程度进行研 究，即间接通过测量粘盖脂肪重量来进行，但测量粘盖脂肪重量可以通过剪底角称重法和 水洗称重法两种方法研究，但两种方法优劣程度未知，实验结果表明，水洗称重法产生的 误差较剪底角称重法产生的误差小，对最终结果的影响较小，故水洗称重法对于脂肪上浮 粘盖程度的研究是可以适用的。 【关键词】利乐砖纯牛奶底角称重法水洗称重法。 一、引言 实验依据：通过测量粘盖脂肪的重量来证明 我国从20世纪80年代引进国外超高温粘盖程度的大小。 (UHT)杀菌技术，发展到至今已有二十几年的历 1、剪底角称重法： 史，而且UHT纯牛奶以其饮用方便，长保鲜期 ·针对一个完整的利乐砖纯牛奶进行称 以及可远距离销售等特点悄然走进千家万户，在 重、记录。 人们的饮食文化中扮演着越来越重要的角色‘31。 ·将此利乐砖包装底角及底盖剪掉后，进 利乐砖纯牛奶在保质期内贮存过程中，由于 行称重、记录。 UHT乳本身的特性及生产过程中各环节控制参 ·将利乐砖包内容物快速倒掉后称重、记 数的不同，会有不同程度的脂肪上浮现象，本实 录。 验目的是为了区分几种检测脂肪上浮过程中上 2、水洗称重法： 浮脂肪粘盖程度的方法的优劣性。 ·前三步同上。 二、材料及方法 ·将已经倒掉内容物的空包装盒水洗后， (一)、实验材料：、若干包利乐砖纯牛奶(同 将水洗过程中残留水份尽量甩净后称重、记录。 一日期、同一批次)、剪刀一把、电子天平一个、 三、数据分析： 电脑(装备minitab数据分析软件)一台。 (一)、实验数据： (--)、实验方法：两种方法简介： ·169· 中国乳制品工业协会第十六次年会文件汇编 检验技术 表1：利乐砖纯牛奶粘盖程度检测数据 利乐砖纯牛奶粘盖程度垃测数据 编号 塘始重量 剪后重量 剪前后差 倒后重量 倒前后差 洗后重量 洗前后差 ()、数据分析： 由表3可以看出：在针对包装内容物进行倾 1、针对包装剪前、后差(即底角+盒底)重倒过程中．有三组数据已经超出95％置信区间， 量进行分析如下： 不符合正志分布，说明操作过程中会产生较大误 表2：包装前、后差(叩底角+盎底)重量数据概率图 差，对最终结果影响较大。 3、针对洗前后差(即上浮的脂肪重量)进 行对比分析如下! 圉4：