环境食品和健康.pdfVIP

第五届中国北京国际食品安全高峰论坛 环境食品与健康 黄耀江·慕容政张玉玺 (中央民族大学生命与环境科学学院，北京100081 中纺粮油一民大健康研究院，北京100081 中纺粮油进出口有限公司。北京100081) 摘要：食品的整个生命周期中，如种植、养殖、生产、加工、黔存、流通等过程，都是在环境系统中完成。环境污 染物可通过多种途径进入食物链，已经成为威胁食品安全争人类健康的主要原因之一。环境食品的主要研定颁域有： 研究环境与食品协同作用于健康的基础科学问题。阐明食品安全相关污染物在食品的种植养殖、原料生产、加工、运 输、保存过程中的迁移、转化、毒理和健康影响；研究安全健康食品的绿色制造工艺，实现能源、原料利用最大化， 实现生产附产物再利用及高新产品开发。实现食品污染最小化；构建快捷、灵敏的食品环境污染分析新方法，建立环 境污染食品风险的评估指标、技术途径和安全顸警体系．建立食品环境污染物可追溯体系及物联网体系，为保障食品 安全和人体健康提供理论和技术支持；开展生态环境、人文环境、生活习惯、饮食习惯与公众健康的关系研究，及环 境、食品与公众健康的政策研究。为相关部门的决策、管理提供技术支持。推进环境食品与健康的研究，将从源头上 解决食品安全问题。 关键词：食品安全；健康；环境污染 食品作为环境中物质、能量交换的产 法》中特别强调了“食品安全风险监测和评估” 物，其原料生产(如作物栽培及动物饲养)、 和“食品安全标准”，同时我国《中华人民共和 收获、贮存，及食品加工、贮存、流通和消费 国农产品质量安全法》对供食用的源于农业的 过程中，都是在环境系统中完成的，环境污染 初级产品(以下称食用农产品)的质量安全管 物可通过多种途径进入食物链，在食品的整个 理也有相关规定。食品应具有安全、营养和 生命周期中，都有可能受到环境有毒有害物质 食欲三个基本要素，其中安全则是食品的首要 的污染，造成食品安全问题，进而影响人类健 标准。根据世界卫生组织的定义，食品安全 康【l-5】。环境污染因素已经成为威胁食品安全 (Food safety)是“食物中有毒、有害物质对 的最主要原因之一。 人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全是 所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都 1环境对食品的污染与人类健康密切相 不存在，是一个绝对概念。 关 当污染的物理、化学和生物因素进入大 29年通过的《中华人民共和国食品安全 气、水体和土壤，其数量、浓度和持续时间超 过了环境的自净能力，以至于破坏生态平衡， 影响人体健康，就会造成环境污染。动物、植 【基金项目l新世纪优秀人才支持计划资助(NCET-11． 物的生长过程中，由于呼吸、吸收(或摄 0842)。北京市校企合作产学研项目，高等学校学科 食)、饮水而使环境污染物进入或累积在动、 创新引智计划t1E108044)，985及211工程项目 植物中，而影响食品安全，进而对人体健康产 (MUC98504-14、MUC98507