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◇ 57
肉类研究 20；4,V01．28,No．05
MEATRESEARCH 专题论述
低钠盐食品的标准及营养评价技术研究进展
林欢，王海滨术，陈季旺，胥伟
(武汉轻工大学食品科学与工程学院，农产品加工湖北省协同创新中心，武汉轻工大学肉类加工与安全研究所，
湖北武汉430023)
摘要：食盐是人们生活中不可或缺的调味料，过多地食用食盐会引起高血压、心血管等疾病。本文介绍了低钠盐
食品的相关标准，概述了各国食盐的摄入量情况，介绍了市场上现有的低钠盐产品的现状，并综述了国内外的一些
降血压实验的研究，以期为研究低钠盐食品(包括低钠盐肉制品)提供参考。
关键词：低钠盐；摄入量；标准；降血压；营养评价
inStandardsandNutritionalEvaluationMethodsforLow-·Sodium··SaltFoods
Progress
LIN Wei
Huan，WANGHal—bin木，CHEN
Ji—wang，XU
ofFoodScienceand CollaborativeInnovationCenterfor of
(College Engineering，WuhanPolytechnicUniversity，Hubei Processing
ofMeat and
Products，Institute
Agricultural ProcessingSafety，WuhanPolytechnicUniversity，Wuhan430023，China)
Abstract：Saltisan in excessive ofsaltCancause blood
lives，but
indispensibleseasoningpeople’Sdaily consumption high
andotherdiseases．Thisarticledescribesrelevantstandardsforlow—sodium
foods，summarizes
pressure，cardiovascular daily
saltintakesindifferentcountriesaroundtheworldandthecurrentstatusofcommercializationoflow·sodiumfood
dietary
reviewstherecentliteratureaboutblood theaimof referencesforfurther
reduction，with
products，and pressure providing
researchonlow．sodiumfood suchaslow．sodium．saltmeat
products
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