鲜食型糯玉米品质性状的研究进展和育种探讨.pdf

专集协办lS阿EM撤IL廷LAS博B收AS种SO子彳『S．A．限C．I公司．A．I．F．离 鲜食型糯玉米品质性状的研究进展及育种探讨 王晓明 蒋锋刘鹏飞 仲恺农业工程学院农林学院 摘要：当前我国檑玉米主要用作鲜食．但生产上应用的檑玉米品种符合鲜食要求的品种不多．在品质性状方面不够 重视．研究较少，从而影响了糯玉米的食用品质和商品价值，影响了产业化发展。对播玉米的品质性状的构成和评价。品 质性状的研究进展进行了综述。探索鲜食檑玉米品质的鉴定标准和检测技术。拓展种质资源。应用生物技术改良品质．加 强檑玉米品质的遗传规律研究．是现今我国鲜食型播玉米育种及产业化发展的重要方向。 鲜食襦玉米是指以收获青嫩果穗直接蒸煮食用或用于速冻保鲜制作食品的懦玉米，又称菜用玉米、果 蔬玉米或餐桌型玉米。优质襦玉米青果穗食用时．籽粒粘软清香、皮薄无渣、口感优良、营养丰富，深受我 国广大城乡居民的喜爱。其种植成本低、经济效益较高，又受到广大农民的欢迎t襦玉米鲜果穗加工因投资 少，收效快．引起不少企业家的关注，从而使我国鲜食糯玉米的育种、生产和产业化都有了较快的发展。今 后随着消费量逐年增加，保鲜加工技术的成熟。糯玉米的发展将会更快，产业化开发前景日益广阔。 一．糯玉米的起源及特性 懦玉米起源于我国云南的西双版纳地区。玉米传入我国后，在长期的栽培实践中，选择粘食型玉米突 变体培育而成的。1908年，美国传教士Famhaun牧师将懦玉米从我国带到美国，由此传播到世界各地。 L．certina 襦玉米(Zeamays 型，基因位于第9染色体，位点9-59，该基因能阻止合成直链淀粉，在胚乳中形成100％的支链淀粉。由 于胚乳表现致密不透明，象石蜡，故又称蜡质玉米。支链淀粉很容易溶于水生成稳定的溶液，具有很强 的粘度，凝滞性很弱，淀粉液贮存过程中不发生沉淀，在食品工业和淀粉工业生产中具有特殊的用途。 二，鲜食糯玉米品质性状的构成和等级评价指标 果穗作鲜食用，直接影响其价值的品质性状主要为外观品质和品尝品质，这也是当前国家鲜食懦玉 米品种试验品质性状重点考察内容，主要通过与对照品种作比较评价其优劣．同时也制定了相应品质评 价考察指标。具体内容由《国家农作物品种审定规范一玉米》制定，见下表1-3。 目前品种试验所采用的外观品质评价指标如下表l，主要围绕果穗、籽粒两方面进行评价，内容包 括穗型、粒形·籽粒饱满、排列情况·色泽。苞叶包裹情况t新鲜嫩绿度，籽粒柔嫩、皮薄·秃尖、虫 咬，霉变、损伤情况。目前品种试验中糯玉米品种鲜果穗品尝品质主要通过组织人员，蒸煮鲜穗并进行 品尝打分。6项指标，见表2，总分70分。糯玉米品质等级分3个等级，评定指标见表3。 袭1鲜食糯玉米外观品质评分指标 评分 27—30 22-26 18—21 具本品种应有特征，穗犁粒形稍 具本品种应有特征，穗型粒形一 具本品种应有特征，穗型粒形基 有差异，饱满度稍差，籽粒排列 致，籽粒饱满、排列整齐紧密． 本一致，个别籽粒不饱满，籽粒 基本整齐。有少量籽粒色泽与所 具有乳熟时应有的色泽，苞叶包 排列整齐，色泽稍差，苞叶包被 外观评价 测品种不同，苞叶基本完整，籽 被完整，新鲜嫩绿，籽粒柔嫩、 较完整，新鲜嫩绿，籽粒柔嫩性 粒柔嫩性稍差，皮较厚。秃尖《2 皮薄。基本无秃尖。无虫咬，无 稍差。皮较薄。秃尖≤1厘米，无 厘米，