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茶叶深加工展望 柳蔚1，梅志刚，张世忠，喻玲玲，文红桥2 (1．三峡大学医学院药学系，三峡大学茶叶研究所，2．湖北五峰白溢春茶业有限公司，湖 北宜昌443002) 摘要茶叶是世界三大饮料之一，是我国生产的主要饮料。随着经济发展，传统的饮茶已逐 渐不能适应社会快速的生活节奏。茶叶生产附加值不高，不利于农村经济发展和农民增收。 因此，开发茶叶深加工技术、开拓深加工产品市场，是茶叶生产的重中之重。本文通过剖析 茶叶深加工的医药卫生市场、功能食品市场、动物饲料市场以及轻工建材市场，阐明了茶叶 生产的未来出路在于大力开发深加工工业生产。 关键词茶叶；深加工；发展趋势 茶叶深加工技术就是利用现代天然药物化学的提取分离技术，在原料茶、成 品茶及其下脚料等为原料，获得各种活性成分，继而精加工成为附加值更高的产 品，广泛应用于医药卫生、各种食品和饮料的添加剂、动物饲料、轻工建材等多 领域。茶叶深加工技术提高了茶叶利用率，增加茶叶附加值，增强茶叶企业的核 3 心竞争力，促进了茶叶产业的可持续发展。本文拟通过分析茶叶深加工的产品领 域，剖析相关产业的发展未来，为茶叶深加工的进一步凝练提供参考。 一、医药卫生领域 作为重要的组成成分，茶叶在中药中配伍使用已历数千年。如，荷楂菊茶 清热祛湿、消肿行淤；加味四物汤促进血液循环、补血补气、减缓筋骨酸 痛、改善头晕目眩；枸杞生地茶滋肝补。肾，养阴清热；石斛瓜蒌茶可用于肺燥 咳嗽咯干痰及慢支炎。《广雅》记载“荆巴间采茶作饼，以米膏处之。若饮，先 炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇之，用葱姜笔之，其饮醒酒”…。 现代科学研究也已证明，茶叶提取物具有抗癌抗突变、抗氧化抗衰老、抗辐 射美容、抑菌、调节免疫功能、降糖降脂等多方面的药理活性，因而广泛用于各 类肿瘤、糖尿病、高血脂症及心脑血管疾病等多种疾病。陈雪陀1通过皮下注射的 方法建立D一半乳糖氧化损伤致衰老小鼠的动物模型，灌胃给与不同浓度的茶叶 水提物，维生素C为阳性对照药物。结果表明，茶叶具有较强的抗氧化和清除自 由基能力；不同茶叶在发酵后仍然保留其抗氧化能力，而绿茶作用最强。Yang∞1 作者：柳蔚，副教授，三峡大学医学院药学系，E-maih123594652@qq．COlD 25 发现普洱茶中含有洛伐他汀，竞争性抑制了胆固醇合成中HMG-coA还原酶，下调 该酶的mRNA和蛋白质的表达水平，最终减少了胆固醇和低密度脂蛋白的合成， 产生降脂活性。于大永H1用MTT法比较金花茶花、种子和叶三个部位的提取物对 人白血病U937细胞和结肠癌HCTll6细胞增殖的影响，结果发现这三个部位均有 抗肿瘤细胞增殖活性，但具有一定的肿瘤细胞选择性和植物部位选择性。 二、功能食品领域 随着物质条件的改善，人们的饮食愈加追求绿色、营养和健康。研究证明， 茶叶中富含各种营养物质，如25％-30％的蛋白质、20％-25％的糖类、10％的脂肪类 化合物、3％左右的有机酸，还有多种维生素和微量元素，为人体提供物质和能量 以及调节生理功能。 根据食品的种类以及茶叶的利用方式，将茶功能食品分为3种。一是添加型， 如糕点、糖果和菜肴中的主料、或茶粉茶汁辅料。二是渗入型，即将茶叶提取的 成分通过煎煮、浸泡等多种方式，使其浸入到食品中增加食品风味，如茶叶蛋、 茶香瓜子等。三是化学型，从茶叶中提取获得多酚、皂素及多糖等化学成分，利 用其活性作用应用于相应的食品领域，如茶叶香肠、茶叶月饼中起到防腐抗氧化 的作用。 作为世界三大饮料之一，茶叶的传统饮用方式为沸水冲泡、缓斟慢饮，越来 越不能满足现代生活快节奏、多样化的要求，简便快捷的茶叶消费方式逐渐兴起。 我国茶饮料工业起步于20世纪的70年代，90年代快速发展，目前我国已成为 国际上茶饮料产销量最大的国家，年产值已近千亿。充分利用茶叶的有效成分以 及良好的口感，制作成液态、固态的茶饮料，如茶可乐、八宝茶、茶汽水、茶酒、 袋泡茶、速溶茶、保健茶等。 ． 三、动物饲料领域 随着经济的快速发展，粮食安全问题已越来越受到重视，畜牧业的高度集约 化生产进入快速发展通道。为了达到以最小成本换取最大收益目