低聚果糖的应用进展和市场前景.pdfVIP

论文集 低聚果糖的应用进展与市场前景 丁继程1，杨超2，李发财3 (1．天津科技大学，天津300457；2．山东文远生物技术有限公司，禹城251200； 3．山东保龄宝生物技术有限公司，禹城251200) 摘要：本文主要就低聚果糖在国内外食品配料行业的应用进展情况作简单综述，并对其将来的市场前 景作了一些展望。 关键词：低聚果糖；应用进展；市场前景 The of andMarket DevelopmentApplicationonProspects on FuctooI jgosaccharide(FOS) Abstract：The of on indomesticandabroardisintroduced． developmentappheationfructooligosaccharide market ofFOSisilluminated． Besides，the prospects of Keywords：fuetooligosaecharide；developmentapplication；marketprospects 主要就低聚果糖的生理功能以及在国内外的应用 情况作简单介绍，同时对其市场发展前景进行了 引言 一直以来，低聚果糖作为迄今被研究最深 一些展望。 入、功能最明确和安全性极高的功能性食品配 料，在国内外食品配料行业占有极其重要的地 1 低聚果糖介绍 位。2007年1月，由中国公众营养发展中心 (PNDC)发起的公众营养改善OLIGO项目启动，FOS)，又称果寡糖或蔗果低聚糖，分子式(G— 更是将以低聚果糖为代表的益生元推向行业的前 台，使之聚焦于消费者的视野。业内专家一致认 糖)。是由1—3个果糖基通过卢一1，2糖苷键与 为，借助低聚果糖等一类典型的益生元具备的 蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖、蔗果四糖 “促进人体体内益生菌的生长与增殖，进而维护 和蔗果五糖等一组低聚糖的总称。在自然界其广 体内微生态的正向平衡，全面提高人体免疫力” 泛存在于蜂蜜、香蕉、大蒜、洋葱等食物之中， 这一独特生理功能，有助于有效解决目前存在的 但含量极少。目前工业上主要采用从菊苣或菊芋 诱发“三高一低”等现代文明病的微生态营养失 中提取和蔗糖的微生物酶法两种方法生产旧J。 衡问题¨o。 低聚果糖作为被广泛使用的优良食品配料， 因此，用工业方法生产低聚果糖作为功能食 不仅是由于其易于工艺操作的理化特性，很大程 品的基料，添加到各种13常食品中，进行全民范 度上还归功于它具备以下几种主要功能：低聚果 围的营养强化，这一举措意义深远。 糖是大肠中双歧杆菌增殖的有效促进因子，双歧 虽然国内低聚果糖的研究与开发在九十年代 杆菌在肠内能选择性地利用低聚果糖为碳源，食 才起步，但随着越来越多的科研单位及企业的深 用含有低聚果糖的食品后，可使肠内双歧杆菌的 入研究与应用开发，已取得了可喜的进步。本文 的数量增加100～1000倍；低聚果糖能抑制沙门 孛g-文集 氏菌等腐败菌在肠内生长，对腹泻等疾病有很好 生产。在日本，低聚果糖早已被视为一种食品， 的防治